Calabacínes rellenos Alex

Al principio del verano mi amiga Marisol me regaló un calabacín enorme, cultivado en su huerto por su marido Alex, por eso esta receta lleva su nombre.

Pensé en hacerlo de muchas maneras pero al final me decidí por hacerlo relleno,  quedo  muy suave de sabor y riquísimo.

La verdad es que las hortalizas cultivadas en huertos caseros tienen un sabor especial, primero porque están recolectadas en su época y no pasan por cámaras y segundo por el mimo y la ilusión con la que se cultivan.

Ahora son mis hijos Eduardo y Victor los que tienen un huerto ecológico y cada vez que voy y vemos cómo están las tomateras, los pepinos, los puerros y otras muchas cosillas que han sembrado, no os imagináis lo contenta que me pongo y cuando les veo la cara a ellos más todavía .

Ya os iré  informando de cómo va la cosecha, ahora vamos a la receta.

INGREDIENTES:

– Calabacín. ( cantidad a vuestro gusto)

– una cebolla

– 250 gr. de carne picada ternera.

– tomate frito.

– ajo, orégano y pimienta molida.

– queso de cabra y queso rallado para gratinar.

– sal y aceite de oliva.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla a fuego lento, cuando veamos que se pone blandita añadimos la carne picada , la sal y las especies y lo vamos revolviendo todo.

Cuando veamos que ya está la carne hecha le agregamos unas cucharadas de tomate frito, pero procurar que quede con poco líquido porque con esto vamos a rellenar los calabacínes.

Yo utilicé un calabacín bastante grande y lo hice en trozos como veis en la foto pero vosotros podéis hacerlo como más os guste, el resultado será el mismo, lo peláis pero hacerlo finito para que mantenga ese color que le da la piel más oscuro, y lo metéis al microondas  máxima potencia unos 8 minutos (ya sabéis lo que os digo siempre depende del microondas así que ir mirándolo) si lo hacéis en el horno convencional supongo que con 18 o 20 minutos sera suficiente, no hace falta que se quede muy blando porque hay que rellenarlos y darles otro toque en el horno para gratinar el queso.

Cuando lo saquemos del horno rellenamos con una cuchara y le ponemos encima queso de cabra ( yo le puse de rulo) y queso rallado a vuestro gusto.

Metemos al horno precalentado y dejamos solo el grill para que vaya gratinando 5 minutos más o menos, no dejéis que se os gratine demasiado solo que se ponga doradito.

Ya lo tenemos listo para disfrutar en la mesa.

Doradas al horno

Hoy os tengo que contar algo que me he puesto como reto y aunque es una cosa que en esta época del año hace mucha gente, os dire que lo mío es pura necesidad, estoy a dieta y la verdad es que es duro cocinar y no poder comer muchas cosas de las que hago pero no me queda otra.

Os diré también que voy a una clínica de nutrición, porque no me atrevo a hacer una dieta por mi cuenta, prefiero estar controlada por un especialista, así que ya os iré contando.

La receta de hoy son unas doradas al horno, que al ser pescado lo puedo comer sin problemas, eso si sin salsita ni patatas, pero bueno, como los demás no están a dieta yo la hice como suelo hacerlas siempre y estaban buenísimas.

Ahora os digo como hacer este pescado de precio bastante asequible gracias a las piscifactorías o granjas de peces, y nos posibilita tener este pescado todo el año y aunque la textura de su carne es más blanda y menos sabrosa que la dorada salvaje, también está riquísima.

Os voy a dar las cantidades que yo hice (eramos tres) y vosotros ajustáis las cantidades según los comensales que seáis.

INGREDIENTES:

– tres  doradas

– 8 gambones

– unas patatas

– unos dientes de ajo

– una cebolla grande

– perejil

– pimienta negra

– zumo de medio limón

– medio vasito de aceite de oliva

– medio vaso de un buen vino blanco

– medio vaso de agua

– sal

Bueno, empezáis por encender el horno, a 180º, mientras, en la bandeja del horno hacéis una cama con cebolla cortada en rodajas finas, colocáis las doradas bien limpias y desescamadas, yo pedí al pescadero que me las arreglara y me las abriera por la mitad, pero eso es a vuestro gusto.

Las colocáis encima de la cebolla y le ponéis unos ajos partidos por la mitad, la sal, unas patatas nuevas partidas por la mitad y los gambones.

Ahora  ponéis en un vaso el aceite, el vino, el agua, media pastilla de caldo concentrado de pescado, la pimienta molida y el zumo de medio limón, lo removéis todo y se lo echáis por encima a las doradas. Lo  introducís en el horno que habréis bajado a 160º, la bandeja en la mitad, botón arriba y abajo, y  unos  35 0 40 minutos.

Ya veréis que jugoso y que rico, dejarme vuestros comentarios!! 🙂

Tomates rellenos

Con este calor apetecen cosas más sencillas para comer y como este mes tenía que hacer una receta con el color rojo para mi grupo de gastrofrikis, pues nada, han tocado estos maravillosos tomates de la terreta rellenos.

Los tomates son una de las hortalizas que más combinan con todo y que los hagas como los hagas están buenísimos, sirven como plato principal o como acompañamiento de infinidad de comidas.

Son una verdura con un alto contenido en agua y bajos en hidratos y calorías, además contienen  fibra vitaminas y algunos minerales. Al contener vitamina E, el tomate es un antioxidante y entre los minerales se encuentran el fósforo y el potasio que son muy útiles para todo lo que tiene que ver con el sistema nervioso y los músculos.

Como veis el tomate es mucho más que disfrutar de una buena verdura, es una manera de prevenir enfermedades.

Aquí en Alicante hay tomates muy buenos como los de Mutxamel que tienen un sabor exquisito.

Esta receta en mi casa, gusta mucho y siempre la suelo hacer en verano, espero que os guste, las cantidades según veáis, yo puse un tomate grande por persona pero vosotros ajustáis la receta a vuestras necesidades.

INGREDIENTES:

– 3 tomates grandes

– 200 gr. de carne picada

– 3 huevos

– sal y pimienta

– aceite de oliva

– cebolla

Escojemos  los tomates grandes, rojos y duros, vaciaremos un poco de pulpa de los tomates  y la trituramos. Metemos los tomates en el microondas y los ponemos a temperatura máxima, unos 8 minutos.

A continuación ponemos en la sarten 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla rallada o cortada muy finita hasta que esté doradita.

Ahora le añadimos la carne picada y la salpimentamos. Le damos unas vueltas hasta que veamos que está casi hecha, entonces le agregamos el triturado de la pulpa del tomate y dejamos que  se termine de hacer. Para que todo quede ligado, le podemos echar media cucharadita de harina.

Ponemos los tomates en una fuente para el horno y rellenamos hasta la mitad, con la carne picada. Después le ponemos un huevo crudo encima y lo metemos al horno unos 15 minutos, con el horno a 170º arriba y abajo, poniendo la bandeja a mitad del horno.

Tened cuidado, porque a mi se me pasaron un poco, pero quedaron buenísimos. También podéis ponerle un poco de queso rallado por encima. Como veis en la foto, yo lo acompañé con un arroz blanco y puerro en juliana frito.

Espero que os guste, dejarme vuestros comentarios 🙂

Receta de Tarta Salada Campestre

Ya me tenéis de nuevo por aquí y esta vez con una maravillosa tarta salada muy fresquita y fácil de hacer, además, podemos llevarla al campo, piscina o playa porque ya hace unos calores que ufffff!! por lo menos en Alicante!! menos mal que por las noches se puede dormir 😉

Estamos en Junio y dentro de nada fiestas en Alicante las hogueras de San Juan,  para los que no sois de aquí, os diré que son unas fiestas muy tradicionales y que se asemejan a las fallas de Valencia pero con su propio sabor, ya os hablaré un poquito más de ellas, cuando se aproximen.

Ahora os dire que esta tarta ya la comía yo cuando era  más joven y vivía en Madrid, había un horno pastelería cerca de donde yo vivía y hacían unas tartas muy parecidas, un día me anime a hacerlas yo y aquí tenéis el invento 🙂 Espero que os guste tanto como a mi y ya sabéis que podéis hacerlas cambiando cosas a vuestro gusto.

Besos!!

INGREDIENTES:

– 16 rebanadas de pan de molde

– una lechuga grande

– una lata de esparragos

– dos latas de atún en aceite

– tomate frito

– dos huevos cocidos

– una lata de maiz

– dos tomates medianos o uno grande

– 4 lonchas de jamón de york

– 4 lonchas de queso

– dos tomatitos cherry

– dos aceitunas

– mayonesa

Ahora os explico como preparar esta rica tarta salada, buscamos un plato o fuente bonita, con una brochita le damos un poco de mahonesa en el fondo, para que el pan se sujete bien, a continuacion le quitamos los bordes al pan de molde y colocamos las 4 rebanadas, redondeando los bordes.

Ponemos la mezcla de atún con tomate encima, esto como os guste,  más o menos cantidad, colocamos otras 4 rebanadas y ponemos encima el tomate cortado en láminas finas, el maíz, los espárragos y el huevo duro, junto con la mayonesa.

Colocamos otras 4 rebanadas y ponemos las lonchas de jamón y queso, y volvemos a poner las otras 4 rebanadas. Ayudándonos con la brocha lo cubrimos todo con la mayonesa, cuando ya la tenemos vamos poniendo la lechuga que ya tenemos cortadita pequeña, hasta que quede toda cubierta.

Ahora vamos con las mariquitas, le hacemos un corte a los dos tomatitos cherry y lo abrimos un poco, le ponemos la media aceituna negra para hacer de cabeza de la mariquita y las antenas yo le puse dos hojas de romero clavadas, y unos trocitos de aceitunas para hacer las manchitas  y ya tenéis una tarta muy campestre!!!

Receta de ensaladilla rusa casera

Aquí tenéis mi receta de ensaladilla rusa y os voy a contar el por qué la he decorado de esta manera. Como ya sabéis la mayoría de vosotros yo vivo en Alicante (España), hace unos meses contacte con un grupo de facebook de gente de la provincia, amantes de la gastronomía, este grupo se llama Gastrofrikis Alicantinos. Pues nada, hace unos días, a uno de los miembros, Catalina se le ocurrió lanzar un reto, debíamos hacer, todo el que quisiera, un plato de un color determinado y publicarlo el primer fin de semana de cada mes. Este mes, ella propuso una receta de color blanco, y el primero que publique tendrá el honor de elegir el siguiente color, gracioso verdad??

Bueno, he de confesaros que los retos por un lado me gustan, pero por otro me agobian un poco, porque no tengo mucho tiempo y el hecho de pensar en lo que hago y como lo hago me supone mayor dedicación, pero aun así merece la pena!!

Llevaba varios días pensando y mirando libros con recetas y al final opte por hacer algo sencillo pero original y aquí esta mi ensaladilla acompañada de estos pingüinos tan graciosos, creando un paisaje polar y con esa nota de color que  le dan los pingüinitos, que la verdad da pena comérselos.

Espero que os guste o por lo menos os saque una sonrisa. Ya me diréis si os gusta.

INGREDIENTES:

– 2 o 3 patatas medianas

– una zanahoria grande

– 4 huevos

– 2 latas de atún en aceite

– aceitunas sin hueso verdes

– una lata pequeña de maiz

– 5 palitos de surimi

– mayonesa (yo la hice casera)

Para los pingüinos:

– aceitunas negras sin hueso

– queso de untar

– rodajas de zanahoria cocidas

– unos palillos de madera

Bueno, esto no es nada complicado, ponemos los huevos a cocer y cuando el agua empiece a hervir, contáis 20 minutos, los apartáis y dejáis que se enfríen.

En otra olla ponéis la zanahoria entera y las patatas, hasta que veáis que al pincharlas están blandas, pero cuidado que no se deshagan, cuando termine las apartamos para que se enfríen.

Cuando esta todo frío lo troceamos como más nos guste, yo lo suelo hacer trocitos pequeños, y le vamos añadiendo todos los ingredientes, lo revolvemos todo y le ponemos la mayonesa, que os voy a explicar como la hago yo.

Mayonesa:

Pongo en el vaso de la batidora un huevo entero, quiero decir la clara y la yema, a continuación le ponemos una pizca de sal, el zumo de un limón pequeño y 350 ml. de aceite de girasol. Yo prefiero hacerla con este aceite porque con el de oliva sale muy fuerte, ahora metemos la batidora y la dejamos en el fondo del vaso y batimos sin moverla hasta que veamos que ya está emulsionando, entonces empezaremos a mover de arriba a abajo, despacio hasta mezclar todo el aceite y ya tenemos nuestra mayonesa casera, riquísima, eso si, para consumir en el día.

Ahora mezclamos todo con la mayonesa, la ponemos en una bandeja, y lo decoramos como más nos guste, yo esta vez opte por ponerle estos pingüinos y para hacerlos, muy fácil, cogemos dos aceitunas negras y en una de ellas hacemos un corte de agujero a agujero, lo rellenamos de queso dejando un poco abierta la aceituna, después cortamos rodajas de zanahoria y le cortamos un pico para hacer la forma de los pies y el pico. Lo introducimos dentro del agujero de la otra aceituna para simular el pico del pingüino, superponemos una aceituna encima de la otra y lo atravesamos todo con un palillo, listo! ya tenemos nuestro pingüino. Si buscáis por la red, encontrareis muchos vídeos donde lo explican muy bien 🙂

Ya tenemos nuestro Polo Norte con los iglús incluidos jajajajj

Espero vuestros comentarios 🙂

Receta de Albóndigas guisadas

Esta es una de las recetas preferida de mis hijos, les encantan las albóndigas desde que eran pequeñitos y siempre que se van de viaje por un largo periodo, cuando vuelven me dicen que se las prepare jajaja.

Llevaba tiempo pensando en publicar esta receta en el blog, pero el otro día Vanessa, desde la página de Facebook, me pidió que le diera la receta y aquí la tenéis, espero que os guste.

INGREDIENTES:

– un kilo de carne picada mixta

– 4 huevos

– 3 puñados de pan rallao

– sal

– pimienta molida

– ajo picadito al gusto

– perejil

– una zanahoria

– un par de alcachofas

– una cebolla grande

– una pastilla de caldo de carne

– una cucharada de harina

– media cucharada de pimentón dulce

Bueno, voy a empezar explicándoos que tenéis que aliñar la carne, añadir los huevos, el pan rallado, sal, ajo picado, perejil y un poquito de pimienta negra, lo mezcláis todo bien y lo dejáis reposar para que coja bien todos los sabores.

Preparamos las albóndigas, no demasiado grandes, y las rebozamos en harina, ponemos una sarten al fuego y las vamos friendo.

Al mismo tiempo, ponemos una olla con 2,5 litros de agua al fuego le pondremos la pastilla de caldo, la zanahoria cortada en trocitos, y los corazones de alcachofa, bien limpios, podemos poner la verdura que nos guste más, o que sea temporada, por ejemplo, unas habas, unas setas  o champiñones y dejamos que vaya cociendo, según vamos sacando las albóndigas de la sartén, las vamos echando en la olla.

Cuando ya tenemos todas las albóndigas fritas y en la olla, retiramos un poco de aceite de la sarten y freímos la cebolla rallada o cortada en trocitos pequeños y la sofreímos, cuando está doradita añadimos una cucharada de harina y media de pimentón, lo removemos bien, siempre con cuidado de que no se queme, y lo echamos a la olla. Solo nos queda ponerle un poco de colorante y probar de sal, por si hay que añadirle.

Lo dejamos a fuego medio durante una hora aproximadamente, si lo hacéis con la olla exprés, sobre media hora,  de todas formas, eso tenéis que comprobarlo vosotros, hasta que veáis que las albóndigas están blandas y la salsa espesa.

Se pueden servir con unas patatas fritas o una buena ensalada.

Espero que os gusten 🙂

Receta pollo de campo guisado

Menudo pollo de campo, que pinta tenía, ese si que decía cómeme, así que no pude resistirme y me lo traje para casa jajaja!! y preparé un guisadito con pollo y verduras que se chuparon  los dedos.

El pollo es una de las carnes más baratas y que combina con todo.

Esta carne contiene proteínas y muy poca grasa, además tiene ácido fólico y vitamina b3, buenos para el funcionamiento cerebral, también tiene minerales esenciales, como el potasio, fósforo, hierro y zinc, muy importantes, sobre todo, para la gente que tiene una gran actividad física. Así que, ya sabéis, a comer pollo que es muy sano y si va acompañado de verduras mejor todavía, espero que os guste este plato que además en estos tiempos fríos no viene nada mal;)

INGREDIENTES:

-Un pollo de campo de 1 kilo y medio más o menos (max 2 kg)

– Una cebolla grande

– Dos dientes de ajo gorditos

– Aceite de oliva virgen extra

– 2 alcachofas

– 2 zanahorias

– Setas

– 2 patatas

– Sal

– Pimentón dulce

Vamos allá, troceamos el pollo y lo lavamos dejando que escurra bien, mientras, cortamos la cebolla en tiras finas y los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una cacerola, pelamos las zanahorias y las hacemos rodajas, como más nos guste. A las alcachofas les quitamos las hojas más duras, los tallos y las partimos en cuatro trozos. No os olvidéis de poner las setas bajo el grifo, por si tienen algo de tierra.

Ya tenemos todo preparado así que ponemos la cacerola al fuego, cuando el aceite empiece a humear añadimos la cebolla y el ajo hasta que esté dorado y lo retiramos, ahora echamos el pollo troceado y le ponemos la sal, dejamos que se vaya friendo y le damos vueltas para que se dore y fría por igual.

Cuando veamos que el pollo esta listo, le añadimos las verduras, y lo rehogamos todo junto un par de minutos, en el vaso de la batidora ponemos la cebolla y los ajos que habíamos frito anteriormente y le añadimos un vaso de vino blanco, lo trituramos todo y se lo añadimos al guiso.

Llegado este momento, le añadimos el agua que lo cubra todo y probamos qué tal va de sal, añadiendo si es necesario, después le ponemos el colorante, cuando empieza a cocer, bajamos el fuego y dejamos que cueza despacio durante media hora, trascurrido este tiempo le ponemos las patatas troceadas y dejamos que cueza otros 20 minutos.

Deberéis estar pendientes del tiempo, no es lo mismo cocinar en cocina de gas, que en vitroceramica (como yo)  por eso los tiempos que doy debe serviros de orientación, pues nada espero que os guste esta receta y que la probéis. Ah!! ya podéis preparar un buen pan, porque en este guiso está permitido mojar 😉

Receta de pechugas con crujiente de kikos

Me gustan mucho los kikos o maíz frito como queráis llamarlos, así que un día que iba a hacer unas pechugas empanadas, había por la cocina una bolsa y pensé en probar a triturar unos cuantos y rebozar con ellos las pechugas.

Pues dicho y hecho, trituré los kikos y le añadí un poquito de pan rallado y he aquí el resultado, estaban muy ricas con ese sabor tan especial  y seguro que a los niños también les gusta.

INGREDIENTES;

– Pechugas de pollo fileteadas.

– Kikos (maíz frito).

– Pan rallado.

– Huevo.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Para empezar, cortamos las pechugas en tiras, aunque esto es a gusto de cada uno, también podéis dejarlas enteras, les ponemos un poquito de sal, no demasiada porque los kikos ya llevan sal.

Las pasamos por el huevo batido, no he puesto cantidades pero utilizareis uno o dos huevos dependiendo de las pechugas que hagáis. A continuación las pasamos por el rebozado de kikos, al que le habremos puesto un poquito de pan rallado también.

Ahora vamos echándolas a la sarten  hasta que estén fritas y doraditas, las retiramos y ponemos en un plato con papel de cocina para que absorban el excedente de aceite, ya solo nos queda emplatar y a la mesa.

Yo suelo acompañarlas de ensalada, pero también puedes hacerlo con patatas, que a los niños les encantan.

Menús para nochevieja

En estas fechas te preguntas que hacer para esa noche tan especial, que despide el año. Yo quiero proponeros varios menús, que aunque no estén todas las recetas en el blog, pueda daros ideas.

Como las economías familiares pueden no estar demasiado bien y todos los días vemos en televisión que hay mucha gente pasándolo  mal, en primer lugar, he pensado, en una cena anti-crisis, y después otros dos menús más elaborados y un poco más elevados de precio, pero también bastante asequibles.

Espero que os sirva de ayuda y os aporte ideas nuevas, así que manos a la obra y Feliz Año Nuevo para todos 😉

MENÚ Nº 1 para 4 personas (entre 15 y 17 €/4personas)

– Saquitos de morcilla y manzana

–Huevos rellenos

-Pechugas de pollo con salsa roquefort

– Macedonia de fruta

-Dulces navideños

MENÚ Nº2 para 4 personas (entre 25 y 30 €/4personas)

–Aguacates rellenos de gulas y tomate natural (Esta receta es del blog Fogones Facilones)

–Gambones al whisky

-Solomillos de cerdo con espárragos trigueros y champiñones

-Piña natural

-Dulces navideños

MENÚ Nº 3 para 4 personas (entre 45 y 50 €/4personas)

–Ensalada de nueces

-Surtido de ibéricos

– Toast tibio de almendras con foie y virutas de chocolate

-Langostinos cocidos

– Pierna de cordero al horno

–Flan de turrón

-Dulces navideños

Receta de caldo gallego con grelos

Esta receta de caldo gallego es una de las comidas que solía hacer mi madre, mis padres vivieron en Galicia algunos años y aprendió a hacerlo allí.

El caldo es uno de los platos mas representativos y más conocidos  de la cocina gallega, antiguamente en todos los hogares no faltaba la ración diaria de caldo, era una buena manera de combatir el frío.

Es un plato contundente y es uno de los preferidos de mi hermano Beni, así que este plato se lo dedico con mucho cariño (Eva!! ya no tienes excusa, jajaja aquí tienes la receta). Los grelos son difíciles de encontrar, yo aprovechando que fui  a Madrid a ver a mi madre me traje un par de manojos, pero si no encontráis, también podéis hacerlo con repollo rizado o berzas.

INGREDIENTES:

-300 gr. de alubias blancas

– un manojo de grelos

– 4 patatas medianas

– un chorizo gallego

– 300 gr. de falda o costilla de ternera

– una pechuga de pollo campero

– 2 trozos de espinazo salado

– un hueso de jamón

– 60 gr. de unto

– sal

– 4 litros de agua

Ponemos el agua en una olla, esta vez lo he hecho en la olla exprés rápida, le añadimos las alubias que habremos tenido en remojo durante 12 horas, los huesos de jamón, espinazo, la ternera , el unto y el pollo y cerramos la olla durante 20 minutos, si es una olla exprés normal serian unos 50 minutos. A continuación, retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrirla.

Echamos las patatas en trozos pequeños cascadas o «escachadas» como dicen en Galicia, esto quiere decir que se cortan con el cuchillo una parte y la otra es como si le arrancaras el trozo haciendo palanca con el cuchillo, eso es para que la patata suelte mejor la fécula y el caldo engorda, también sacamos el unto y lo aplastamos bien con una cuchara para que termine de soltar toda la sustancia, probamos y si lo vemos necesario, añadir sal.

También le añadimos el chorizo y los grelos, que habremos lavado muy bien y cortado con las manos estrujándolos para que suelten  el amargor, que caracteriza a esta verdura.

Cerramos la olla y contamos en la rápida 5 minutos más, y en la normal 15, cuando deje de salir vapor abrimos y si vemos que el caldo esta muy claro podemos aplastar unos trocitos de patatas y que cueza un poquito más, ya destapado.

He de deciros que el caldo está más rico al día siguiente, ya lo probaréis y me diréis si es verdad, espero que os guste.