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Carrilleras al vino tinto

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Hola a todos!! espero que no os hayáis olvidado de mi, esta es mi primera entrada del año, después de estar unos meses apartada, algunos sabéis el motivo que no es otro que el fallecimiento de mi madre, la persona que me dio la vida y de la que aprendí muchísimas cosas entre ellas a cocinar y sobre todo a ser buena persona.

Como no podía ser de otra manera esta receta se la dedico a ella. Siempre recuerdo que cuando era niña me gustaba mucho ir al mercado con mi mami, eramos tantos que la pobre necesitaba ayuda así que yo me encargaba de llevar el carro de la compra que me resultaba muy divertido.

Siempre he sido muy curiosa y le hacia muchísimas preguntas sobre todo de las cosas que mis ojos de niña no conocían o me resultaban extrañas y los puestos que mas me llamaban la atención eran las casquerías, en Madrid todavía existen estos puestos la verdad es que entonces no me gustaban nada era horrible acercarte y ver cabezas de cordero, lenguas, sesos, corazones, patas, hígados, tripas etc… ufff me daba un repelús 😉

La casquería en esa poca era bastante barata y según mi madre estaba muy bueno, os estoy hablando de finales de los años 60 empece a descubrir esos sabores ummm recuerdo los bocadillos de gallinejas y entresijos, esto son las tripas de cordero frititas y eran un plato singular, castizo y emblemático de Madrid que recuerdo empezar a comer bien pequeña y también probé los callos y las patas de ternera o de cerdo aunque tengo que reconocer que era muy delicada  y a mi madre la volvía loca porque comía fatal.

La receta de hoy son carrilleras de cerdo, osea la parte del carrillo del animal,  mi madre para que lo entendiera me decía que eran los mofletes jajajja y me decía que era una carne muy tierna y melosa para hacerla guisada. Con el tiempo esta carne se ha hecho muy popular gracias a los grandes cocineros.

Bueno os explico como prepararla que me estoy poniendo muy nostálgica.

 

INGREDIENTES:

– Un kilo de carrilleras de cerdo.

– Un par de zanahorias.

– Una cebolla grande.

– Un par de dientes de ajo.

– Un puerro grande.

– Sal.

– Pimienta.

– 200 ml. de vino tinto.

– 500 ml. de agua.

– Aceite de oliva.

 

Lavamos y quitamos el exceso de grasa de las carrilleras,  las enharinamos y freímos un poco en aceite de oliva.

Vamos apartando y en el mismo aceite freímos a fuego medio bajo la cebolla cortada en trozos, el puerro, los ajos, y las zanahorias, cuando ya tengamos todo pochado y blandito añadimos las carrilleras y salpimentamos.

Agregamos el vino tinto y el agua y dejamos cocer hasta que veamos que la carne esta tierna, yo lo hago en olla exprés rápida y son entre 15-20 minutos. Cuando abramos la olla comprobamos si la carne esta blanda y si no la dejamos otro poquito con la olla abierta.

Ahora trituramos la salsa para que nos quede mas espesa y podemos acompañar como mas nos guste, yo lo he hecho con unas ricas patatas fritas y una buena hogaza de pan porque os aseguro que no dejareis de mojar.

Espero que os guste;)

 

Pastas de Almendra

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Hoy os traigo estas ricas pastas de almendra que se pueden comer durante todo el año, aunque en estas fiestas navideñas que se aproximan, es muy típico hacerlas y, por supuesto, comerlas 😉

Os diré que la receta original no es mía, me la dio mi compañera Fina que es de Muro de Alcoy, un pueblo muy cerquita de Alcoy en la montaña Alicantina. Como casi siempre, he cambiado alguna cosilla, y el resultado ha sido genial.

INGREDIENTES:

– 250 gr. de almendra molida.

– 200 gr. de azúcar.

– 2 huevos medianos.

– 100 gr. de harina.

– 100 gr. de manteca de cerdo.

– ralladura de limón.

– almendras enteras crudas.

– 50 ml. de leche.

Ponemos un bol y echamos la harina, la almendra molida y el azucar, mezclamos todo y añadimos la ralladura de limón. A mi me gusta poner los ingredientes secos primero porque así se mezclan mejor.

Ahora ponemos la manteca reblandecida, la leche y los huevos. Removemos todo bien y dejamos reposar un poquito en el frigorífico.

Colocamos en una bandeja de horno papel de hornear y mientras el horno se va precalentando a 180º,  vamos poniendo porciones de nuestra mezcla en la bandeja y las hacemos del tamaño que mas nos guste, eso si, ponerlas un poco separadas porque al cocerse crecen un poquito.

Les ponemos una almendra cruda encima y ya estan listas para meter al horno. Mantener el horno a 180º con la bandeja en el medio y calor arriba y abajo entre 12 y 15 minutos. Eso ya depende de los hornos, así que no las perdáis de vista porque se queman enseguida.

Espero que os gusten y ya vereís que faciles son y que ricas estan!!!

Hogaza de Pan Milagro

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Hogaza de pan milagro

Seguramente que muchos de vosotros os habréis extrañado al ver el nombre del pan, os diré que este nombre no se lo puse yo, la autora es Susana del blog de webos fritos donde encontré esta fantástica receta para hacer pan casero.

Hay días que por diversos motivos no hemos podido comprar el pan,  otras veces porque tienes invitados que no esperabas y otras porque apetece comer un pan recién horneado, el caso es que ya lo he hecho varias veces y cada vez sale más rico.

Supongo que lo de milagro es porque se hace sin precalentar el horno y no es necesario dejar que la masa fermente, sí como lo leéis, se ahorra muchísimo tiempo!!!

Tostadito y con aceite está buenísimo!! pero podéis probarlos de mil maneras que se os ocurran.

INGREDIENTES:

310 gr. de harina de fuerza

174 gr. de agua

20 gr. de aceite

15 gr. de levadura fresca

Una cucharada pequeña de sal

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un volcán en el centro y desmigamos la levadura.

Ahora añadimos el aceite y el agua para amasar durante diez minutos, a mitad del amasado echamos la sal,  no la echéis antes porque si ponemos la sal en contacto con la levadura  esta perderá su función.

El amasado debe ser firme, hasta que formemos una bola. Que no os preocupe demasiado el no haber amasado nunca no es tan complicado, solo tenéis que poner todos los ingredientes y trabajarlos bien hasta formar la masa.

Y aquí viene el secreto,  introducimos  la masa en un olla Pirex o algo similar que sea redondo y que tenga tapa, engrasamos ligeramente la olla para que no se nos pegue.

Pincelamos con aceite, con un cuchillo bien afilado o un cutex hacemos unos cortes y espolvoreamos con harina, ayudándonos de un colador.

Pincelamos también con un poco de aceite la tapa del Pirex y lo tapamos.

Lo metemos en el horno frio y lo tenemos unos 40 minutos a 220º hasta que veamos que ya está hecho.

Y ahora a probar y espero que os salga muy rico 🙂

Receta del Cocido Madrileño

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Cocido madrileño

Hacia tiempo que quería publicar esta receta. Hace un mes más o menos que estuve en Madrid para ver a mi madre, uno de los días fuimos a comer cocido a una típica taberna madrileña que se llama Malacatín, allí te ponen un cocido fantástico en sabor y presentación, cuando llegue a Alicante me apetecía hacerlo, así que hace unos días lo preparé  pensando en todos vosotros que seguro que también os gustara.

Imagino que casi todos sabréis qué es el cocido, por si alguien no lo sabe os diré que es uno de los platos típicos y tradicionales  de nuestra gastronomía,  como tantos otros platos clásicos en cada casa se prepara de una manera diferente aunque los ingredientes sean los mismos.

Hay quien lo hace como lo hacían nuestras abuelas, en cazuela o puchero durante horas a fuego lento y otras lo hacemos en la olla exprés como es mi caso, más que nada por la falta de tiempo.

Ahora en otoño cuando los fríos acechan viene muy bien un plato como este, caliente,  consistente, completo y reparador lleno de sabores, gracias a la legumbre, verduras y carnes que lleva.

En Madrid, el cocido suele servirse en tres vuelcos, primero la sopa que calienta y prepara el estomago, a continuación las verduras y garbanzos y después las carnes.

Este plato como tantas otras comidas tradicionales a pasado de ser una comida de “pobres” a un plato casi de culto, recuerdo que mi madre me decía que antiguamente en casi todas las casas humildes se comía cocido todos los días.

Es un plato que sale económico porque los ingredientes no son excesivamente caros y teniendo una buena olla puede salir cantidad para varios comensales, incluso si sobra se pueden hacer otros platos como la “ropa vieja”, croquetas o simplemente sopa para  otro día.

Vamos con este maravilloso cocido madrileño!!!

INGREDIENTES: ( de 4 a 6 personas)Pringá en el Cocido de la Cocina de La Chata

– 500  a 700 gr.de garbanzos castellanos (a mi me gustan estos).

– un repollo mediano.

– 4 patatas.

– 2 o 3 zanahorias.

– media gallina.

–  500 gr. de carne de ternera morcillo, zancarrón, jarrete o garreta en cada sitio lo llaman de una manera.

– dos  huesos de ternera de caña o rodilla.

– dos  huesos de espinazo salado.Ingredientes para el cocido madrileño

– un  trozo de tocino.

– dos chorizos.

– dos morcillas.

– dos huesos buenos de jamón.

– fideos para la sopa. (yo pongo un puñado por cada uno).

– un manojo de cebolla tierna o cebolleta, guindillas.

Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos a remojo con una cucharada de sal  la noche anterior.

A la hora de poner el cocido pondremos en la olla (yo lo hago en la olla exprés rápida) el agua y echamos la gallina, carne, tocino y los huesos de jamón, espinazo y ternera. No ponemos sal ya que los huesos ya la llevan, así que luego probaremos de sal, dejamos que hierva y le vamos quitando la espuma, a continuación tapamos la olla y dejamos que cueza durante 15 minutos.Guindillas para el cocido madrileño

Mientras en otra olla normal, con el agua hirviendo, pondremos el repollo troceado con un poquito de sal y le añadimos el chorizo. La morcilla la echamos cuando el repollo casi ya esté. Unos 5 minutos antes, para que no se deshaga, cuando el repollo este blandito lo retiramos y lo escurrimos, apartamos el chorizo y la morcilla a un plato y el repollo lo rehogamos en una sartén junto con unos ajitos y un poquito de pimentón.

Pasados los 15 minutos abrimos la olla rápida, y le agregamos los garbanzos bien lavados y las zanahorias. Tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos, volvemos a abrir y añadimos la patata y tapamos de nuevo para cocer unos 5 minutos más, todo esto es para que no se deshagan o queden duros los diferentes ingredientes, puesto que cada uno necesita su tiempo para estar en su punto. Llegado este momento probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Cocido madrileño

Ahora pondremos el caldo para hacer la sopa en una olla normal, como os he dicho en los ingredientes yo suelo ponerle un puñado de fideos por persona y el fideo cabellin, el más fino, aunque esto va en gustos.

A la hora de servir a mi me gusta poner cada cosa de una manera, la sopa en su sopera correspondiente, los garbanzos con la patata y zanahoria en una fuente, el repollo en otra y las carnes en otra, también lo acompaño con cebolletas y guindillas en vinagre y algunas veces me gusta poner salsa de tomate frito.

En Madrid, hay quien le pone al cocido unos rellenos que se hacen con huevo, pan rallado, perejil, ajo picadito y sal. Todo esto se mezcla y se fríe, después se le añade al caldo, junto con los fideos para hacer la sopa.

Y ya tenemos nuestro cocido ahora solo nos falta un buen vino, una hogaza de pan y una buena siesta!!!!

Que aproveche 😉

Receta de Albóndigas guisadas

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Receta de Albóndigas de Cocina de La ChataEsta es una de las recetas preferida de mis hijos, les encantan las albóndigas desde que eran pequeñitos y siempre que se van de viaje por un largo periodo, cuando vuelven me dicen que se las prepare jajaja.

Llevaba tiempo pensando en publicar esta receta en el blog, pero el otro día Vanessa, desde la página de Facebook, me pidió que le diera la receta y aquí la tenéis, espero que os guste.

INGREDIENTES:

– un kilo de carne picada mixta

– 4 huevos

– 3 puñados de pan rallao

– sal

– pimienta molida

– ajo picadito al gusto

– perejil

– una zanahoria

– un par de alcachofas

– una cebolla grande

– una pastilla de caldo de carne

– una cucharada de harina

– media cucharada de pimentón dulce

Bueno, voy a empezar explicándoos que tenéis que aliñar la carne, añadir los huevos, el pan rallado, sal, ajo picado, perejil y un poquito de pimienta negra, lo mezcláis todo bien y lo dejáis reposar para que coja bien todos los sabores.

Preparamos las albóndigas, no demasiado grandes, y las rebozamos en harina, ponemos una sarten al fuego y las vamos friendo.

Al mismo tiempo, ponemos una olla con 2,5 litros de agua al fuego le pondremos la pastilla de caldo, la zanahoria cortada en trocitos, y los corazones de alcachofa, bien limpios, podemos poner la verdura que nos guste más, o que sea temporada, por ejemplo, unas habas, unas setas  o champiñones y dejamos que vaya cociendo, según vamos sacando las albóndigas de la sartén, las vamos echando en la olla.

Cuando ya tenemos todas las albóndigas fritas y en la olla, retiramos un poco de aceite de la sarten y freímos la cebolla rallada o cortada en trocitos pequeños y la sofreímos, cuando está doradita añadimos una cucharada de harina y media de pimentón, lo removemos bien, siempre con cuidado de que no se queme, y lo echamos a la olla. Solo nos queda ponerle un poco de colorante y probar de sal, por si hay que añadirle.

Lo dejamos a fuego medio durante una hora aproximadamente, si lo hacéis con la olla exprés, sobre media hora,  de todas formas, eso tenéis que comprobarlo vosotros, hasta que veáis que las albóndigas están blandas y la salsa espesa.

Se pueden servir con unas patatas fritas o una buena ensalada.

Espero que os gusten 🙂

Receta de boquerones en vinagre

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Boquerones en vinagre Por fin me voy de vacaciones, lo estaba deseando, este año me voy a Garrucha (Almeria) no lo conozco pero por lo que he visto por Internet es un pueblo pesquero y que se le denomina, la pequeña San Sebastian.
Fue el gran puerto de las minas de levante, llegó a tener vicecónsules de diez países, tras el auge a mediados del siglo pasado, del embarque de la plata, el hierro y el plomo.
Al inicio del siglo XX, Garrucha vivió una gran actividad económica y una gran animación social. El Casino, pistas para el baile y hasta un club de tenis, le daban un aire diferente al de el resto de poblaciones costeras de la zona.
Hoy en día es un pueblo pesquero dedicado a la pesca de bajura, fundamentalmente a la gamba, ya os enseñaré fotos y os contare cosas nuevas.
Y hablando de pesca he preparado unos boquerones en vinagre buenísimos, y os enseñare un truco para que os queden duritos. Vamos allá!!

INGREDIENTES:Truco para que no se queden blandos los boquerones en vinagre

– 1/2 Kilo de boquerones

– sal

– vinagre

– ajos

– perejil

– aceite de oliva virgen extra.

Para evitar problemas con el Anisakis, debemos congelar el boquerón, un mínimo de 72 horas, después de esto podemos prepararlos.
Lo descongelamos y limpiamos bien, las vísceras y espinas, dejandolos escurrir. A continuación, en un recipiente que luego podamos cerrar y meter en el frigorífico, vamos colocando una capa de boquerón, ¡atentos! porque ahora viene el truco, hay que poner bastante sal entre capa y capa de boquerón, así hasta terminar con todos los boquerones y de esta forma no se quedarán blandos. No os preocupéis que solo cojerán la sal justa. Seguidamente, cubrimos todo de vinagre y los dejamos 24 horas dentro del frigorífico.
Cuando los vayamos a comer, colocamos en una bandeja o plato y los aliñamos con ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra. Ya tenemos otra rica receta para aperitivo.