Pechugas de pollo rellenas

Ya me tenéis de nuevo por aquí, hoy con unas ricas pechugas de pollo rellenas, ya sabéis que el pollo se puede preparar de muchísimas formas y yo he elegido un relleno riquísimo y hechas al horno, muy cómodo porque ademas de estar muy buenas no manchamos mucho la cocina y eso también es importante.

Como estamos en verano yo la he acompañado con unas patatitas asadas y una buena ensalada espero que os guste.

 

INGREDIENTES:

• 3 medias pechugas de pollo.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• 3 lonchas de queso de barra.
• 2 cucharadas de espinacas cocidas.
• pasas y piñones.
• sal
• pimienta.
• aceite de oliva virgen extra.
• cebolla.
• ajo.
• 9 cucharadas soperas de bechamel.
• queso rallado al gusto.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir bien las pechugas también  podemos pedir al carnicero que nos lo haga.

Una vez que tenemos todo preparado empezamos a rellenar las pechugas, una vez que tenemos todo el relleno vamos enrollando la pechuga y las vamos colocando en la bandeja sobre una cama de cebolla y ajos, procurar que el cierre quede hacia abajo para que no se abran.

 

Ahora salpimentamos y echamos  80 ml de aceite y si os gusta le podéis poner también 80 ml de vino blanco. Si queréis poner unas patatas para asar con las pechugas  es el momento.

Colocamos la bandeja en el centro del horno a 180º  calor arriba y abajo 40 minutos , pasado este tiempo lo sacamos y ponemos por encima de las pechugas unas cucharadas de bechamel que no este muy espesa y añadimos queso rallado lo volvemos a meter al horno y lo ponemos a gratinar unos minutos, esto tenéis que ir mirando yo en mi horno has sido 8 minutos pero como siempre os digo cada horno es un mundo.

Cuando veamos que esta doradito sacamos cortamos y emplatamos.

Espero que os guste y hasta la próxima

Sepia guisada con patatas

Hola a todos! ya me tenéis de nuevo por aquí, llevaba mucho tiempo pensando en volver a publicar pero por distintos motivos nunca encontraba el momento, espero volver a coger con ganas el blog porque os tengo un poco abandonados;)

Hoy os traigo este guiso de sepia con patatas que seguramente os gustara porque esta muy rico y es fácil solo tenéis que ponerle mucho cariño.

Vamos al lío!

 

INGREDIENTES:

• 5 sepias pequeñas limpias. (mas o menos medio kilo)
• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 3  rebanas de pan de barra.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de vino blanco.
• agua.
• sal al gusto.
• perejil.
•  una cucharadita de pimentón de la vera

 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien la sepia y trocear dejar que escurra bien y mientras ponemos en la olla el aceite cuando este calentito echamos la cebolla cortada en laminas, los ajos y las rebanadas de pan hasta que esté todo dorado, cuando lo tengamos se sacan al vaso de la batidora y se trituran junto con el vino blanco y el perejil y reservamos.

Pelar las patatas y las troceamos, el tamaño es a vuestro gusto igual que la sepia y también las reservamos.

En el mismo aceite de freír la cebolla echamos la sepia con cuidado porque suele salpicar bastante, veréis que suelta como aguilla pero no os preocupéis es normal se evaporara enseguida, le damos unas vuelta e incorporamos el pimentón, la sal y las patatas lo revolvemos todo y le incorporamos el triturado y cubrimos de agua, si os gusta podéis poner un poquito de colorante alimenticio.

Si lo hacéis en olla rápida en 10 minutos esta listo si es en olla normal yo creo que con media hora es suficiente pero es cuestión de ir mirando y probando, espero que os guste y dejéis algún comentario.

Lacón con Grelos

 

Hacía tiempo que quería publicar esta receta, principalmente porque esta riquísima pero también porque me trae muy buenos recuerdos de mis padres y de Galicia. Cuando era una niña mi madre me contaba muchas cosas sobre sus vivencias en aquellas tierras y siempre lo hacia con mucho cariño, mis hermanos mayores lo recordarán pero yo aún  no había nacido. Sí recuerdo que ya viviendo en Madrid mi padre seguía trabajando fuera y durante un tiempo que estuvo en la provincia de Lugo las vacaciones de verano las pasamos allí con él. Eso para unos niños de ciudad como eramos mi hermano pequeño y yo fue todo un descubrimiento, cuando vi la primera vaca casi me muero del susto, eran enormes, ¡jajaja! También recuerdo las gallinas, conejos, la huerta y el río que pasaba por allí en el que nos bañábamos, fue un tiempo muy bonito y muy feliz. Esta receta se la dedico a mi hermano pequeño Javi y a mi cuñada Rosi que es como una hermana y la quiero muchísimo.

INGREDIENTES:

• Un manojo de grelos
• Un buen trozo de lacón
• Un par de chorizos
• 4 patatas

Si el lacón no está desalado lo pondremos en agua durante 24 horas para desalar, ahora ya los venden envasados al vacío y listos para cocinar, lo pondremos en la olla y lo cubrimos con agua más o menos unos cuatro dedos por encima del lacón. Lo dejamos cocer en olla expres normal, una hora más o menos.

Abrimos la olla y comprobamos si el lacón esta cocido por si hay que dejarlo un poco más.

En el agua de cocer el lacón ponemos dos chorizos, las patatas y los grelos, que los tendremos ya limpios. Sabéis que cuando los lavéis tenéis que estrujarlos un poco para quitarles el amargor.

Contamos unos 15 o 20 minutos en la olla y ya lo tenemos listo para emplatar, solo tenemos que poner la cantidad que queramos de cada cosa ¡y a la mesa!  ¿fácil verdad?

Toña con patata

Existe un dicho que dice así, «no hay mal que por bien no venga», y eso mismo pienso yo.

Pues bien, ahora mismo me encuentro de baja médica y como llevo unos días haciendo reposo me aburro muchísimo! Y he pensado, voy a publicar alguna de las recetas que tengo guardadas. Me he acordado que mi compañera Natalia, el otro día me preguntó por las toñas de patata y aquí están, así que se la dedico a ella y a su pequeñín José, que ya hace pinitos de cocinero.

Estas toñas son algo muy típico de estas tierras alicantinas, aunque sé que en otros sitios son llamadas de otra manera.

Espero que os gusten, a mi me encantan, también podéis hacer monas con huevos duros o de chocolate,  la patata le da una textura más jugosa y se mantienen blandas más tiempo.

INGREDIENTES:

-150 gr. de azúcar.

-La piel de un limón.

-220gr. de patatas ya cocidas.

-80 gr. de aceite de girasol.

-3 huevos, uno para pintar las toñas.

-600 gr. de harina de fuerza.

-80 gr. de levadura fresca de panadero.

-papel de hornear.

Ponemos en un bol el azúcar junto con la ralladura de limón y lo mezclamos bien, a continuación añadimos la patata ya cocida, el aceite de girasol, deshacemos la levadura y la ponemos junto a los dos huevos, también suelo ponerle un chorrito de agua de azahar porque me gusta mucho el toque que le da. Volvemos a mezclar.

Ahora vamos echando poco a poco la harina y lo batimos todo hasta tener una masa más o menos elástica y pegajosa, la ponemos encima de la encimera de la cocina, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue demasiado, cuidado con añadir mas harina porque si nos pasamos saldrán mas duras.

La dejamos reposar tapada con un paño en un sitio cálido hasta que doble su tamaño,  una vez que ha levado volvemos a amasar un poco para sacar todo el aire a la masa. Ahora ya podemos formar nuestras toñas y esperar a que vuelva a doblar su tamaño para acelerar este proceso y que no se nos haga tan pesado podemos calentar el horno a 50 y meterlo hasta que veamos que ya ha levado lo suficiente.

Pintamos con el huevo batido y le ponemos azúcar que habremos mojado con unas gotas de agua, también podemos ponerle anises de colores, ya como más os guste.

Lo metemos al horno, la bandeja al centro, arriba y abajo y a 180º unos 15 minutos, tenéis que estar muy pendientes de no tostarlo demasiado, si veis que se esta tostando y todavía no ha pasado el tiempo poner por encima un papel de aluminio hasta que  estén cocidas.

Bueno ya sabéis, para un desayuno o merienda especial, ¡con estas toñas quedareis de lujo!

Carrilleras al vino tinto

Hola a todos!! espero que no os hayáis olvidado de mi, esta es mi primera entrada del año, después de estar unos meses apartada, algunos sabéis el motivo que no es otro que el fallecimiento de mi madre, la persona que me dio la vida y de la que aprendí muchísimas cosas entre ellas a cocinar y sobre todo a ser buena persona.

Como no podía ser de otra manera esta receta se la dedico a ella. Siempre recuerdo que cuando era niña me gustaba mucho ir al mercado con mi mami, eramos tantos que la pobre necesitaba ayuda así que yo me encargaba de llevar el carro de la compra que me resultaba muy divertido.

Siempre he sido muy curiosa y le hacia muchísimas preguntas sobre todo de las cosas que mis ojos de niña no conocían o me resultaban extrañas y los puestos que mas me llamaban la atención eran las casquerías, en Madrid todavía existen estos puestos la verdad es que entonces no me gustaban nada era horrible acercarte y ver cabezas de cordero, lenguas, sesos, corazones, patas, hígados, tripas etc… ufff me daba un repelús 😉

La casquería en esa poca era bastante barata y según mi madre estaba muy bueno, os estoy hablando de finales de los años 60 empece a descubrir esos sabores ummm recuerdo los bocadillos de gallinejas y entresijos, esto son las tripas de cordero frititas y eran un plato singular, castizo y emblemático de Madrid que recuerdo empezar a comer bien pequeña y también probé los callos y las patas de ternera o de cerdo aunque tengo que reconocer que era muy delicada  y a mi madre la volvía loca porque comía fatal.

La receta de hoy son carrilleras de cerdo, osea la parte del carrillo del animal,  mi madre para que lo entendiera me decía que eran los mofletes jajajja y me decía que era una carne muy tierna y melosa para hacerla guisada. Con el tiempo esta carne se ha hecho muy popular gracias a los grandes cocineros.

Bueno os explico como prepararla que me estoy poniendo muy nostálgica.

 

INGREDIENTES:

– Un kilo de carrilleras de cerdo.

– Un par de zanahorias.

– Una cebolla grande.

– Un par de dientes de ajo.

– Un puerro grande.

– Sal.

– Pimienta.

– 200 ml. de vino tinto.

– 500 ml. de agua.

– Aceite de oliva.

 

Lavamos y quitamos el exceso de grasa de las carrilleras,  las enharinamos y freímos un poco en aceite de oliva.

Vamos apartando y en el mismo aceite freímos a fuego medio bajo la cebolla cortada en trozos, el puerro, los ajos, y las zanahorias, cuando ya tengamos todo pochado y blandito añadimos las carrilleras y salpimentamos.

Agregamos el vino tinto y el agua y dejamos cocer hasta que veamos que la carne esta tierna, yo lo hago en olla exprés rápida y son entre 15-20 minutos. Cuando abramos la olla comprobamos si la carne esta blanda y si no la dejamos otro poquito con la olla abierta.

Ahora trituramos la salsa para que nos quede mas espesa y podemos acompañar como mas nos guste, yo lo he hecho con unas ricas patatas fritas y una buena hogaza de pan porque os aseguro que no dejareis de mojar.

Espero que os guste;)

 

Costillas a la miel

Hacia tiempo que quería probar esta receta y tuve la ocasión de hacerlo en estas vacaciones, fuimos a pasar unos días al pueblo de la abuela de mi marido Arcos de Jalón en la provincia de Soria. Uno de los días que pasamos allí fuimos a conocer Medinaceli un pueblo precioso y con un encanto especial os recomiendo que vayáis, entre otros edificios interesantes se encuentra el único arco romano  de triple arcada que se conserva en la península y data del siglo I d.C.

Cuando llegamos fuimos a la oficina de turismo para informarnos de que visitar, nos atendieron muy bien y comenzamos nuestra visita, pasear por sus calles con tanta historia,  ver esa muralla  y estar bajo ese arco tan majestuoso fue increíble. También nos aconsejaron comer en uno de los bares del pueblo y fue un acierto,  comimos varias cosas y entre ellas unas costillas a la miel que estaban buenísimas y pensé que merecía la pena probar a hacerla en casa lo primero porque están muy buenas y lo segundo porque es un plato muy asequible.

Bueno no me enrollo mas y vamos a la receta.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– Kilo y medio de costillas de cerdo.

– 2 patatas grandes.

– 4 cucharadas soperas de miel.

– Pimienta molida.

– Sal.

– Tomillo y Romero.

– Un cubito de caldo de verdura.

– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.

– 100 ml. de agua.

-100 ml. de vino blanco.

Ponemos en una fuente de horno preferiblemente de barro el aceite colocamos las costillas cortadas en trozos como mas nos guste a nosotros, ponemos las patatas en trozos grandes para que se hagan al mismo tiempo que la carne y lo salpimentamos todo.

En un recipiente ponemos a calentar el agua con el cubito de caldo, el vino y la miel lo revolvemos todo y se lo echamos a las costillas por encima  y le ponemos el tomillo y el romero.

Lo introducimos al horno que tendremos precalentado a 200º arriba y abajo y colocamos la bandeja en el centro lo pondremos 80 minutos y vamos dándole la vuelta cada 20 minutos y regando con su caldo, tenemos que dejarlo bien doradito y veréis que cosa mas rica la carne se separa del hueso y queda muy tierna.

Espero que os haya gustado y lo probéis.

 

 

Tarta de Santiago

Hoy es el día de Santiago Apóstol y que mejor manera de festejarlo que con esta rica y jugosa tarta de almendra, ademas me gustaría felicitar desde aquí a todos los Santiagos en especial a mi hermano;)

Si buscáis en la red os aseguro que encontrareis muchas recetas de esta tarta, no voy a mentiros nunca la había preparado y este año me he decidido es una receta que tenia guardada desde hacia muchísimo tiempo y espero que os guste.

Llevo todo el mes de vacaciones y no he publicado nada, eso no quiere decir que no haya comido claro;) solo que estoy un poco desconectada de este mundillo blogueril.

Como veis la tarta ha quedado muy bonita y la cruz de Santiago mas todavía eso se lo debo al Chato que se ha entretenido en dibujarla y recortarla para que yo tuviera mi plantillita, me la he descargado de internet pero como la impresora de casa no funciona y con estos calores no me apetecía ir a la copisteria pues hemos recurrido al plan casero que ese nunca falla!!!

Bueno vamos al lio ya veréis que fácil, rica y resultona.

 

INGREDIENTES:

– 250 gr. de almendra cruda molida.

– 250 gr. de azúcar.

– un poquito de ralladura de limón.

– 4 huevos L

– 1/2 cucharadita pequeña de canela molida.

 

Precalentamos el horno a 180º  en un bol mezclamos la almendra, azúcar, ralladura de limón muy poco solo es para darle un toque no queremos que predomine el sabor a limón y a continuación la canela media cucharadita de las de café osea de la pequeñitas ahora lo mezclamos todo.

Cuando lo tenemos bien mezclado vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que no este bien integrado el anterior, he pesado un huevo para que calculéis los mios pesaban entero con su cascara y todo 73 gramos,  os quedara una masa no demasiado espesa ya podéis verlo en la foto.

Ya tenemos la mezcla la echamos en un molde el mio es de 26 ctm. y bajito es el que utilizo para las tartas de manzana o la quiche, yo le pongo papel de hornear para poder desmoldar bien.

Lo introducimos en el horno a 180º la bandeja en medio y calor arriba y abajo durante 40 minutos mas o menos ir mirando que quede tostadita y no se os queme.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar cuando ya este lista colocamos la cartulina con la cruz o cualquier otro dibujo que os guste,y espolvoreamos azúcar glass con ayuda de un colador después levantamos con mucho cuidado la cartulina y ya tenemos lista nuestra riquísima tarta de Santiago.

 

 

Gazpacho Andaluz

Hoy hablaremos del gazpacho andaluz, es una tipo de  preparación culinaria consistente en una sopa fría hecha con distintas hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Se suele servir bien frío por lo que es muy indicado para los meses de verano, el origen del gazpacho es un tanto incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y la abundancia de la buena huerta junto con su clima seco y caluroso hacían de este plato el rey de la mesa, por eso se le conoce popularmente como gazpacho  andaluz.

El origen del gazpacho como plato desmigado es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de al-Andalus donde se preparaba una sopa fría a base de, pan agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

En mi casa en verano nunca me falta un gazpachito bien fresquito en la nevera, nos encanta, refresca y es una fuente natural de vitaminas y minerales.

Se puede servir como mas nos guste o bien solo como bebida fría y entrante a cualquier comida o como primer plato servido con su guarnición.

Os explico como lo hago yo aunque es de esos platos que cada uno tiene que probar para ir dándole su toque hasta que este al gusto de cada uno, el color tampoco es igual siempre pues influye el color de los tomates y al batirlo y emulsionar el aceite junto con todos los demas ingredientes suele coger un color mas bien anaranjado.

INGREDIENTES:

– 1.500 kg. de tomates rojos y maduros.

– Un pepino mediano.

– Un pimiento verde tipo italiano mediano.

– Una cebolla tierna mediana.

– Un par de dientes de ajo.

– Un trocito de pan del día anterior.

–  50 ml. de vinagre.

– 80 ml. de aceite de oliva.

– Un pellizco de sal.

– Cominos.

Lo primero lavar muy bien los tomates y el pimiento lo troceamos y lo echamos en la batidora añadimos el pepino pelado y troceado la cebolla y los dientes de ajo, ahora remojamos un poquito el pan y lo desmigamos le ponemos la sal, el vinagre, el aceite de oliva y mi madre siempre le ponía una puntita del cuchillo de cominos molidos y yo sigo haciéndolo porque me gusta el sabor que le da. Añadimos como 1/2 litro de agua y batimos todo cuando tenemos todo batido lo pasamos por el chino ( colador en forma de cono y con agujeros un poco mas grandes que un colador normal) ahora probamos y rectificamos al gusto de sal o vinagre y si nos gusta mas o menos liquido lo dejamos o podemos añadirle mas agua, ya solo tenemos que meterlo en la nevera y servir bien fresquito.

La guarnición no tiene ningún misterio solamente tenemos que hacer daditos de pepino, cebolla tomate y pimiento y ademas podemos ponerle picatostes y os puedo asegurar que esta para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo ya me contareis!!!

 

 

 

 

 

Rosquillas de la Chata

La rosquillas son unos de los dulces mas tradicionales y que todos hemos probado alguna vez, seguro que os gustaria saber como prepararlas, pues ahora mismo os lo voy a explicar.

Vuelvo a contaros recuerdos de mi niñez, a mi madre le salían muy ricas las rosquillas y claro nos gustaban a todos, la pobre siempre decía que tardaba mas en hacerlas que nosotros en comérnoslas jajajaja… recuerdo que algunas veces hasta nos las escondía.

Las rosquillas fritas son un dulce muy típico de hacer en Semana Santa aunque a mi me gusta hacerlos durante todo el año, pero claro ya sabéis que son un pecado cuando se esta a dieta, bueno de vez en cuando no pasa nada que también hay que darle alguna alegría al cuerpo no?

Ya no me enrollo mas y os explico como hacer estas ricas rosquillitas.

INGREDIENTES:

– Un huevo.

– Una tacita de anís.

– Una tacita de leche.

– Una tacita de aceite.

– Una tacita y media de azúcar.

– Una cucharadita de levadura en polvo.

– Harina de trigo( la que admita)

Lo primero que yo hago es poner a calentar el aceite de oliva y freír en él una cascara de limón para suavizarlo un poco después lo dejo enfriar y aparto la tacita para hacer la masa.

A continuación en un bol ponemos el huevo con el azúcar y batimos añadimos la leche, el anis y el aceite.

Por ultimo vamos incorporando la harina junto con la levadura poco a poco hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue a éstas. Se van haciendo porciones y se les da forma alargada y delgada se les da la forma de rosquilla.

Se fríen en aceite caliente pero cuidado que no esta muy muy caliente porque se nos podrían quemar y quedar crudas por dentro.

Bueno como siempre os digo espero que os gusten y que me dejeis vuestros comentarios.

 

 

Hojaldre de jamón york y queso

Hoy os traigo algo muy facilito, rápido y que le gusta a todo el mundo un hojaldre relleno de jamón york y queso.

Ya os he dicho muchas veces que en mi casa nunca falta el hojaldre, es muy socorrido tanto para hacer dulces como salados.

Os he dicho alguna vez que trabajo en una residencia de mayores?  allí trabajamos a turnos cuando estoy de tardes salgo a las 10 y claro cuando llego estoy cansada y es muy tarde para ponerse a preparar cena, este hojaldre lo puedes dejar preparado y después con una ensalada o solo esta muy rico.

Yo en esta ocasión lo he rellenado con lo que tenia por casa pero también esta muy bueno con salmón o con lo que se os ocurra ya sabéis que la cocina es cuestión de echarle imaginación.

Bueno paso a explicaros como hacerlo y veréis que facilito.

INGREDIENTES:

– 2 laminas de hojaldre.

– jamón york.

– queso en lonchas.

– un huevo para pintar el hojaldre.

Colocamos en una bandeja del horno papel de horno y extendemos la masa de hojaldre yo suelo utilizar la refrigerada del lidl pero eso va a gustos de cada uno, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado, vamos poniendo el jamón de york procurando no llegar al borde del hojaldre, a continuación ponemos el queso encima y después ponemos encima la otra  plancha de hojaldre que pincharemos también.

Ahora con un tenedor presionamos los bordes para que quede bien sellado y no se salga el queso cuando se funda lo pintamos con huevo batido para que nos salga doradita y apetecible.

La introducimos en en horno precalentado, a 180º la bandeja a mitad del horno y encendido arriba y abajo y lo dejamos aproximadamente unos 30 minutos, ya sabéis que eso depende de los hornos.

Y tenemos nuestro hojaldre listo para comer se puede comer caliente o frío.

Espero que os guste;)