Archivo de la categoría: Productos

Alcachofas rellenas con jamón

Estándar

Hoy os traigo una receta con alcachofas, este alimento pertenece al grupo de las verduras frescas.

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficiosos para nuestro organismo, se cultiva principalmente en zonas templadas y no soporta la humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.

Es originaria del norte de África, probablemente de Egipto.

A mi particularmente es una de las verduras que más me gustan, es diurética y ayuda al buen funcionamiento de la vesícula biliar.

Aquí en la zona sur de la provincia de Alicante se cultiva la Alcachofa de la Vega Baja que esta riquísima.

En esta ocasión las he preparado con jamon picadito haciendo una especie de bechamel y están muy buenas. Espero que os gusten 😉 Y ya sabéis, cualquier duda o pregunta podeis hacerla en comentarios.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– 8 alcachofas grandes.

– 250 gr. de jamón serrano en taquitos.

– una cebolla pequeña.

– una cucharada de harina.

– medio vaso de leche.

– una pizca de nuez moscada.

– queso rallado para gratinar.

– una cucharada de aceite de oliva.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar las hojas de fuera que están más duras, los tallos y vamos metiendo en un bol que tendremos preparado con agua y limón exprimido o unas ramas de perejil (esto se hace para que no se oxiden y se pongan negras).

Cuando ya tengamos todas preparadas ponemos la olla al fuego con agua y media cucharada de sal, cuando el agua empiece a hervir echamos las alcachofas y las cocemos unos 20 minutos, no tenemos que dejarlas muy blandas porque no podremos rellenarlas bien.

Las sacamos y las escurrimos bien, cuando estén templadas, con una cucharilla y con cuidado vaciamos el corazón de la alcachofa dejando hueco para el relleno.

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla hasta que se dore. A continuación el jamón, los corazones de alcachofas, los tallos y damos unas vueltas, le añadimos la nuez moscada y la cucharada de harina y lo movemos todo, añadiendo la leche poco a poco, hasta que veamos que queda una pasta no demasiado líquida.

Cuando la pasta este templada vamos rellenando las alcahofas con una cuchara, y vamos colocando en la bandeja del horno, repartimos por encima el queso rallado y lo metemos al horno caliente unos 10 minutos para que se nos gratinen.

Torrijas de Semana Santa con almíbar

Estándar

Ya sabéis que desde el miercoles de ceniza y hasta el domingo de resurrección  nuestra gastronomia cambia  para volver a  una epoca anterior, tanto por su historia, como por su sabor, la gastronomia de cuaresma.

Esta gastronomía es rica y variada, sobre todo en dulces, unos platos que, aunque sus origenes haya que buscarlos siglos atras, mas o menos por la Edad Media, hoy son bocados exquisitos para todos los paladares.

En cuaresma no se debía comer carne, y los cocineros y amas de casa tenían que echarle imaginacion para llenar las mesas con alimentos que no estuviesen prohibidos.

Sin duda alguna, las torrijas siguen siendo el dulce estrella de estas fiestas, pero también lo son las monas, los hornazos, las toñas o los pan quemados. Otros dulces que suelen encontrarse en estas fechas son los buñuelos, los pestiños, las flores de sarten, y los roscos fritos. Ya sabéis que cada zona tiene sus tradiciones. En futuros post seguire contando mas cositas de la reposteria de cuaresma,  ya no me enrollo mas y vamos a la receta jajaja!

INGREDIENTES:

– pan del dia anterior ( yo utilice una barra de pan especial torrijas)

– dos huevos

– azúcar

– canela

– un litro de leche

– corteza de limón

– aceite de girasol para freir

ALMÍBAR:

– 1/2 litro de agua

– 300 gr. de azúcar

– 3 cucharadas de miel

– un chorrito de zumo de limon

Ponemos a calentar la leche con la canela, la piel de limón y 3 cucharadas de azúcar, mientras cortamos las rebanadas de pan y las ponemos en una fuente honda.

Cuando la leche esta calentita, no hace falta que hierva, la ponemos por encima  de las rebanadas de pan.  Yo he utilizado un pan especial para torrijas, pero podéis usar cualquier pan que os haya quedado del día anterior.

Ponemos una sarten con abundante aceite a calentar, batimos los huevos y vamos pasando el pan por el huevo y lo echamos a la sarten. Freímos por los ambos lados hasta que estén dorados.

En un plato habremos preparado papel absorbente y para quitar el exceso de aceite, las escurrimos un poquito, y las pasamos a otro plato preparado con azúcar y canela.

Hasta aquí las torrijas tradicionales! Ahora podéis ponerle el almíbar, están buenísimas, pero si ya de por si son una bomba calorica ,con el almíbar se duplica jajaja. Eso si, estan de rechupeteeee!.

El almíbar lo podemos hacer poniendo a calentar todos los ingredientes durante una media hora a fuego medio, y ya lo tenemos listo para ponerle un poquito por encima a las torrijas.

Si sobrase almíbar no os preocupéis por que aguanta bastantes días en el frigorifico y podéis utilizarlo para endulzar otros postres, bañar bizcochos etc…

Ya me contareis….

Tomates rellenos

Estándar

Tomates rellenosCon este calor apetecen cosas más sencillas para comer y como este mes tenía que hacer una receta con el color rojo para mi grupo de gastrofrikis, pues nada, han tocado estos maravillosos tomates de la terreta rellenos.

Los tomates son una de las hortalizas que más combinan con todo y que los hagas como los hagas están buenísimos, sirven como plato principal o como acompañamiento de infinidad de comidas.

Son una verdura con un alto contenido en agua y bajos en hidratos y calorías, además contienen  fibra vitaminas y algunos minerales. Al contener vitamina E, el tomate es un antioxidante y entre los minerales se encuentran el fósforo y el potasio que son muy útiles para todo lo que tiene que ver con el sistema nervioso y los músculos.

Como veis el tomate es mucho más que disfrutar de una buena verdura, es una manera de prevenir enfermedades.

Aquí en Alicante hay tomates muy buenos como los de Mutxamel que tienen un sabor exquisito.

Esta receta en mi casa, gusta mucho y siempre la suelo hacer en verano, espero que os guste, las cantidades según veáis, yo puse un tomate grande por persona pero vosotros ajustáis la receta a vuestras necesidades.

INGREDIENTES:Ingredientes para tomates rellenos

– 3 tomates grandes

– 200 gr. de carne picada

– 3 huevos

– sal y pimienta

– aceite de oliva

– cebolla

Escojemos  los tomates grandes, rojos y duros, vaciaremos un poco de pulpa de los tomates  y la trituramos. Metemos los tomates en el microondas y los ponemos a temperatura máxima, unos 8 minutos.

A continuación ponemos en la sarten 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla rallada o cortada muy finita hasta que esté doradita.

Ahora le añadimos la carne picada y la salpimentamos. Le damos unas vueltas hasta que veamos que está casi hecha, entonces le agregamos el triturado de la pulpa del tomate y dejamos que  se termine de hacer. Para que todo quede ligado, le podemos echar media cucharadita de harina.

Tomates rellenosPonemos los tomates en una fuente para el horno y rellenamos hasta la mitad, con la carne picada. Después le ponemos un huevo crudo encima y lo metemos al horno unos 15 minutos, con el horno a 170º arriba y abajo, poniendo la bandeja a mitad del horno.

Tened cuidado, porque a mi se me pasaron un poco, pero quedaron buenísimos. También podéis ponerle un poco de queso rallado por encima. Como veis en la foto, yo lo acompañé con un arroz blanco y puerro en juliana frito.

Espero que os guste, dejarme vuestros comentarios 🙂

Coca amb Tonyina (ventresca de atún)

Estándar

Coca amb Tonyina (Típico de Alicante)Ya se respira en la calle el ambiente festivo de las hogueras de San Juan, aquí en Alicante son días de diversión, donde la gente disfruta en las calles.

Los que sois de aquí, de la terreta, ya sabéis de lo que hablo, pero seguramente, muchos de vosotr@s no sabéis muy bien como son las fiestas de “Las Hogueras de San Juan“.

Os voy a resumir un poquito, las Hogueras son monumentos hechos con distintos materiales y  normalmente suelen criticar situaciones actuales de la vida cotidiana, la “plantá” suele ser el día 19 de Junio y se queman la noche del 24 de Junio.

También hay desfiles, ofrendas de flores a la virgen, “mascletás”, cada hoguera tiene a sus bellezas y damas, y la gente se reune en barracas y “racós” populares donde suelen comer , beber y bailar.

Una de las recetas más típicas de estas fiestas es, como se dice en valenciano, la “coca amb tonyina”. Muy típico comerla el día de la plantá (cuando empiezan a poner la hoguera), y suele estar siempre presente en las mesas de racós y barracas. Esta coca es como una empanada con un relleno de ventresca de atún  en salazón, cebolla y piñones. También se como con brevas. A continuación os explico como hacerla.

INGREDIENTES:Ingredientes para la Coca amb Tonyina

Para la masa:

-200 ml. de aceite de oliva

-500 gr. de harina trigo

– 200 ml. de vino blanco

– 50 ml. anís seco.

Para el relleno:

– 1.5 kg de cebolla picada

– 250 gr. de atún de zorra (ventresca de atún en salazón)

– piñones

– orégano

– pimentón dulce

En primer lugar, pondremos una sartén con aceite y freiremos la cebolla lentamente, para que se vaya pochando y quede bien blandita. Cuando ya la tenemos, le echamos el atún troceado, los piñones, el orégano y media cucharadita de pimentón dulce. Si alguien tiene prisa y no le apetece pelar y freír tanta cebolla, podéis utilizar cebolla frita de lata, del estilo a los botecitos que venden en Mercadona, para esta cantidad le ponéis los tres botes, porque no son muy grandes, eso si, escurrir todo el liquido que lleva.

Una vez tenemos todo el relleno preparado lo dejamos en un colador grande, para que vaya escurriendo todo el aceite, pero poner un platito porque este aceite nos sirve para la masa.

Esta masa es fácil, pero como dirían los entendidos, es donde está el secreto, tiene que quedar muy fina.

Vertemos en un cazo todos los líquidos, y los ponemos al fuego, incluyendo el aceite que escurrió de hacer el relleno, cuando veamos que empiezan a salir burbujitas y que va a romper a hervir, lo apartamos.

En un bol tendremos los 500 gr. de harina, hacemos un hueco en el centro, como un volcán y echamos los líquidos, revolvemos con una cuchara de palo, para no quemarnos. Cuando ya esté todo mezclado, lo volcamos sobre la encimera y amasamos, veréis como es una masa que no se pega a las manos y se amasa muy bien.

Después de amasar unos minutos, la partimos en dos, y la estiramos con el rodillo, más o menos el tamaño de la bandeja del horno, la dejaremos lo más fina que podamos, sin romperse, igualamos los lados con un cuchillo y la colocamos encima de la bandeja con papel de hornear.

Ponemos todo el relleno, extendiéndolo por toda la masa, ahora colocamos la parte de arriba de la masa con cuidado y doblamos los bordes con las manos. Después, pasamos un tenedor para que se queden bien cerraditos todos los bordes.

La pintamos con huevo y lo pinchamos con un tenedor para que respire la coca y no se nos abra.

Receta de Coca amb Tonyina

Metemos al horno precalentado arriba y abajo con la bandeja a la mitad a 190º unos 40 minutos aunque esto es dependiendo de cada horno.

Ya tenemos nuestra “Coca amb Tonyina” tan típica alicantina, la primera vez que oí hablar de esta coca y del atún de zorra o tonyina no sabía lo que era. Aquí abajo os dejo la explicación. Ahh!! en Mercadona tienen esta ventresca embasada al vacío, en sobres de 70 gr.

Nota: Atún de zorra o sorra, es como se llama a la ijada o parte del estómago (ventresca) del atún, en la costa valenciana. Se conserva en salazón con aceite de oliva, y eso es la tonyina, o como decía mi amiga Catalina, que ella pensaba que la receta era de una señora que se llamaba Antoñina, jajajajajaja!!! 😀

Espero que os guste y me dejéis comentario, besos a todos.

Receta pollo de campo guisado

Estándar

Pollo Campero de Cocina de La ChataMenudo pollo de campo, que pinta tenía, ese si que decía cómeme, así que no pude resistirme y me lo traje para casa jajaja!! y preparé un guisadito con pollo y verduras que se chuparon  los dedos.

El pollo es una de las carnes más baratas y que combina con todo.

Esta carne contiene proteínas y muy poca grasa, además tiene ácido fólico y vitamina b3, buenos para el funcionamiento cerebral, también tiene minerales esenciales, como el potasio, fósforo, hierro y zinc, muy importantes, sobre todo, para la gente que tiene una gran actividad física. Así que, ya sabéis, a comer pollo que es muy sano y si va acompañado de verduras mejor todavía, espero que os guste este plato que además en estos tiempos fríos no viene nada mal;)

INGREDIENTES:Ingredientes para el pollo de campo de Cocina de La Chata

-Un pollo de campo de 1 kilo y medio más o menos (max 2 kg)

– Una cebolla grande

– Dos dientes de ajo gorditos

– Aceite de oliva virgen extra

– 2 alcachofas

– 2 zanahorias

– Setas

– 2 patatas

– Sal

– Pimentón dulce

Vamos allá, troceamos el pollo y lo lavamos dejando que escurra bien, mientras, cortamos la cebolla en tiras finas y los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una cacerola, pelamos las zanahorias y las hacemos rodajas, como más nos guste. A las alcachofas les quitamos las hojas más duras, los tallos y las partimos en cuatro trozos. No os olvidéis de poner las setas bajo el grifo, por si tienen algo de tierra.

Ya tenemos todo preparado así que ponemos la cacerola al fuego, cuando el aceite empiece a humear añadimos la cebolla y el ajo hasta que esté dorado y lo retiramos, ahora echamos el pollo troceado y le ponemos la sal, dejamos que se vaya friendo y le damos vueltas para que se dore y fría por igual.

Cuando veamos que el pollo esta listo, le añadimos las verduras, y lo rehogamos todo junto un par de minutos, en el vaso de la batidora ponemos la cebolla y los ajos que habíamos frito anteriormente y le añadimos un vaso de vino blanco, lo trituramos todo y se lo añadimos al guiso.

Pollo de Campo Cocina de La ChataLlegado este momento, le añadimos el agua que lo cubra todo y probamos qué tal va de sal, añadiendo si es necesario, después le ponemos el colorante, cuando empieza a cocer, bajamos el fuego y dejamos que cueza despacio durante media hora, trascurrido este tiempo le ponemos las patatas troceadas y dejamos que cueza otros 20 minutos.

Deberéis estar pendientes del tiempo, no es lo mismo cocinar en cocina de gas, que en vitroceramica (como yo)  por eso los tiempos que doy debe serviros de orientación, pues nada espero que os guste esta receta y que la probéis. Ah!! ya podéis preparar un buen pan, porque en este guiso está permitido mojar 😉

Jamón Ibérico de bellota para Navidad

Estándar

Jamón de bellota 5J para Navidad

Ya tenemos todo preparado para los menús de Navidad, hoy ha llegado el Jamón. En casa es una época del año en la que nos apetece degustar un buen jamón. Cuando yo era pequeña y se aproximaban estas fechas, recuerdo que mis padres siempre compraban un jamón y aquello era una cosa extraordinaria, todos nos poníamos muy contentos. Ahora al recordarlo me resulta gracioso, porque el tener un jamón en casa se ha convertido en una cosa casi cotidiana.

Funda de jamón de bellota 5J para Navidad

Este año hemos pensado en comprar un buen jamón y comparando me encontré con las tiendas de Ibéricos Osborne que ofrecen muy buenos productos, con un interesante descuento para estas Navidades. La que más me ha llamado la atención ha sido la del “Jamón 5J 100% Ibérico Puro de Bellota”, en el que hacen un 20% de descuento comprando desde su pagina web. Me ha parecido que debía compartirlo con vosotros, además tienen otros packs, con vinos, lomo, etc, todo con una pinta genial 😉

Tiendas Osborne - Productos Ibéricos

Receta – Flan de Turrón de Alicante

Estándar

Flan de turrón de Cocina de La ChataHace unos días estuve de visita en una fabrica de turrón,  es una fabrica familiar que se llama turrones de Alicante CARREMI, se encuentra en Villajoyosa, y me enseñaron todo el proceso.

Esta fabrica data del año 1835 y me comentaron que están ya en la cuarta generación de maestros turroneros. Sus fórmulas son tradicionalmente artesanales y son muy exigentes en la compra de la materia prima para conseguir que sus productos sean de primera calidad. También prima la calidad a la cantidad en su producción.

Fue una experiencia muy agradable ver todo el proceso y sobre todo comprobar la calidad de sus productos. Podéis ver algunas fotos de la visita en mi álbum.

Hoy os dejo este flan de turrón muy apropiado para estas fechas navideñas que se aproximan. Espero que os guste!

INGREDIENTES: (10 flanes individuales)Turrón de CARREMI en Cocina de La Chata

– 4 huevos

– 1/2 litro de leche

– 100 gr. de azúcar

– 1/2 tableta de turrón de Jijona

– 200 ml. de nata liquida (un brick pequeño)

– 5 cucharadas de azúcar para el caramelo

Ponemos a calentar el horno, mientras caramelizamos las flaneras como ya os explique en la receta del flan de huevo.

Batimos muy bien el azúcar con los huevos hasta que queden muy espumosos, mientras, en un cazo calentamos la leche, la nata y añadimos el turrón en trocitos, dándole de vez en cuando con las varillas para que de disuelva bien.

Ingredientes para el flan de turrón de Cocina de La Chata

Dejar enfriar un poco, y añadir la mezcla de huevos y azúcar despacio, batiendo al mismo tiempo.

Ahora vertemos el preparado sobre los moldes caramelizados y lo introducimos en el horno precalentado , para cocerlo al baño maria. La bandeja en el centro del horno arriba  y abajo a 180º durante 45 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar. Podéis servirlo como más os guste, con nata está riquísimo! 😉