Archivo de la etiqueta: recetas típicas

Lacón con Grelos

Estándar

 

Hacía tiempo que quería publicar esta receta, principalmente porque esta riquísima pero también porque me trae muy buenos recuerdos de mis padres y de Galicia. Cuando era una niña mi madre me contaba muchas cosas sobre sus vivencias en aquellas tierras y siempre lo hacia con mucho cariño, mis hermanos mayores lo recordarán pero yo aún  no había nacido. Sí recuerdo que ya viviendo en Madrid mi padre seguía trabajando fuera y durante un tiempo que estuvo en la provincia de Lugo las vacaciones de verano las pasamos allí con él. Eso para unos niños de ciudad como eramos mi hermano pequeño y yo fue todo un descubrimiento, cuando vi la primera vaca casi me muero del susto, eran enormes, ¡jajaja! También recuerdo las gallinas, conejos, la huerta y el río que pasaba por allí en el que nos bañábamos, fue un tiempo muy bonito y muy feliz. Esta receta se la dedico a mi hermano pequeño Javi y a mi cuñada Rosi que es como una hermana y la quiero muchísimo.

INGREDIENTES:

  • Un manojo de grelos
  • Un buen trozo de lacón
  • Un par de chorizos
  • 4 patatas

Si el lacón no está desalado lo pondremos en agua durante 24 horas para desalar, ahora ya los venden envasados al vacío y listos para cocinar, lo pondremos en la olla y lo cubrimos con agua más o menos unos cuatro dedos por encima del lacón. Lo dejamos cocer en olla expres normal, una hora más o menos.

Abrimos la olla y comprobamos si el lacón esta cocido por si hay que dejarlo un poco más.

En el agua de cocer el lacón ponemos dos chorizos, las patatas y los grelos, que los tendremos ya limpios. Sabéis que cuando los lavéis tenéis que estrujarlos un poco para quitarles el amargor.

Contamos unos 15 o 20 minutos en la olla y ya lo tenemos listo para emplatar, solo tenemos que poner la cantidad que queramos de cada cosa ¡y a la mesa!  ¿fácil verdad?

Anuncios

Tarta de Santiago

Estándar

Hoy es el día de Santiago Apóstol y que mejor manera de festejarlo que con esta rica y jugosa tarta de almendra, ademas me gustaría felicitar desde aquí a todos los Santiagos en especial a mi hermano;)

Si buscáis en la red os aseguro que encontrareis muchas recetas de esta tarta, no voy a mentiros nunca la había preparado y este año me he decidido es una receta que tenia guardada desde hacia muchísimo tiempo y espero que os guste.

Llevo todo el mes de vacaciones y no he publicado nada, eso no quiere decir que no haya comido claro;) solo que estoy un poco desconectada de este mundillo blogueril.

Como veis la tarta ha quedado muy bonita y la cruz de Santiago mas todavía eso se lo debo al Chato que se ha entretenido en dibujarla y recortarla para que yo tuviera mi plantillita, me la he descargado de internet pero como la impresora de casa no funciona y con estos calores no me apetecía ir a la copisteria pues hemos recurrido al plan casero que ese nunca falla!!!

Bueno vamos al lio ya veréis que fácil, rica y resultona.

 

INGREDIENTES:

– 250 gr. de almendra cruda molida.

– 250 gr. de azúcar.

– un poquito de ralladura de limón.

– 4 huevos L

– 1/2 cucharadita pequeña de canela molida.

 

Precalentamos el horno a 180º  en un bol mezclamos la almendra, azúcar, ralladura de limón muy poco solo es para darle un toque no queremos que predomine el sabor a limón y a continuación la canela media cucharadita de las de café osea de la pequeñitas ahora lo mezclamos todo.

Cuando lo tenemos bien mezclado vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que no este bien integrado el anterior, he pesado un huevo para que calculéis los mios pesaban entero con su cascara y todo 73 gramos,  os quedara una masa no demasiado espesa ya podéis verlo en la foto.

Ya tenemos la mezcla la echamos en un molde el mio es de 26 ctm. y bajito es el que utilizo para las tartas de manzana o la quiche, yo le pongo papel de hornear para poder desmoldar bien.

Lo introducimos en el horno a 180º la bandeja en medio y calor arriba y abajo durante 40 minutos mas o menos ir mirando que quede tostadita y no se os queme.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar cuando ya este lista colocamos la cartulina con la cruz o cualquier otro dibujo que os guste,y espolvoreamos azúcar glass con ayuda de un colador después levantamos con mucho cuidado la cartulina y ya tenemos lista nuestra riquísima tarta de Santiago.

 

 

Gazpacho Andaluz

Estándar

Hoy hablaremos del gazpacho andaluz, es una tipo de  preparación culinaria consistente en una sopa fría hecha con distintas hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Se suele servir bien frío por lo que es muy indicado para los meses de verano, el origen del gazpacho es un tanto incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y la abundancia de la buena huerta junto con su clima seco y caluroso hacían de este plato el rey de la mesa, por eso se le conoce popularmente como gazpacho  andaluz.

El origen del gazpacho como plato desmigado es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de al-Andalus donde se preparaba una sopa fría a base de, pan agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

En mi casa en verano nunca me falta un gazpachito bien fresquito en la nevera, nos encanta, refresca y es una fuente natural de vitaminas y minerales.

Se puede servir como mas nos guste o bien solo como bebida fría y entrante a cualquier comida o como primer plato servido con su guarnición.

Os explico como lo hago yo aunque es de esos platos que cada uno tiene que probar para ir dándole su toque hasta que este al gusto de cada uno, el color tampoco es igual siempre pues influye el color de los tomates y al batirlo y emulsionar el aceite junto con todos los demas ingredientes suele coger un color mas bien anaranjado.

INGREDIENTES:

– 1.500 kg. de tomates rojos y maduros.

– Un pepino mediano.

– Un pimiento verde tipo italiano mediano.

– Una cebolla tierna mediana.

– Un par de dientes de ajo.

– Un trocito de pan del día anterior.

–  50 ml. de vinagre.

– 80 ml. de aceite de oliva.

– Un pellizco de sal.

– Cominos.

Lo primero lavar muy bien los tomates y el pimiento lo troceamos y lo echamos en la batidora añadimos el pepino pelado y troceado la cebolla y los dientes de ajo, ahora remojamos un poquito el pan y lo desmigamos le ponemos la sal, el vinagre, el aceite de oliva y mi madre siempre le ponía una puntita del cuchillo de cominos molidos y yo sigo haciéndolo porque me gusta el sabor que le da. Añadimos como 1/2 litro de agua y batimos todo cuando tenemos todo batido lo pasamos por el chino ( colador en forma de cono y con agujeros un poco mas grandes que un colador normal) ahora probamos y rectificamos al gusto de sal o vinagre y si nos gusta mas o menos liquido lo dejamos o podemos añadirle mas agua, ya solo tenemos que meterlo en la nevera y servir bien fresquito.

La guarnición no tiene ningún misterio solamente tenemos que hacer daditos de pepino, cebolla tomate y pimiento y ademas podemos ponerle picatostes y os puedo asegurar que esta para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo ya me contareis!!!

 

 

 

 

 

Monas de pascua con huevos de chocolate

Estándar

Hoy os traigo unas monas con huevos de chocolate, así que manos a la obra que todavía estáis a tiempo de hacerlas y alegrar a los peques de la casa.

El domingo de Resurrección comienza la Pascua y es una tradición muy arraigada en muchos lugares el salir a comer la mona al campo, hoy os hablare de como se vive en Alicante que es la ciudad en la que vivo hace 26 años.

El domingo de Pascua de Resurrección y el lunes la gente suele reunirse con la familia o amigos, les gusta salir al campo o la playa y pasar el día comiendo y merendando y claro no puede faltar nunca la mona que suele llevar un huevo cocido o como las que os traigo hoy unos huevos de chocolate.

INGREDIENTES:

– 125 ml. de leche.

– 35 ml. de aceite de girasol.

– 2 cucharadas de esencia de azahar o si preferís anís dulce.

– huevecitos de chocolate rellenos.

– 2 huevos.

– 500 gr. de harina de fuerza.

– 125 gr. de azúcar.

– ralladura de una naranja.

– 25 gr. de levadura fresca de panadero.

– fideos de colores, anises o azúcar para decorar.

Os diré que hay muchas recetas diferentes, esta es mi manera de hacerlas y espero que la probéis porque están muy buenas y salen muy tiernas y esponjosas.

Primeramente templaremos la leche un poquito, unos 30 segundos en el microondas, no calentarla mucho porque tenemos que deshacer la levadura y si está demasiado caliente ésta perdería sus propiedades.

Después de deshacer la levadura, le añadimos la esencia de azahar, esto es opcional si no os gusta no pasa nada. A continuación echamos el azúcar y la ralladura de naranja para seguir batiendo con varillas a mano.

A continuación le vamos poniendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Cuando hayamos puesto la mitad más o menos, le echamos el aceite, los huevos y seguimos con el resto de harina hasta que esté todo integrado, esto ya lo haremos con la mano porque con las varillas es más costoso.

También podéis amasarlo con la amasadora hasta que veáis que se despega de las paredes del bol.

Si veis que la masa es demasiado pegajosa podéis añadirle un poquito de harina pero no demasiada porque nos quedarían mas secas.

Ahora lo tapamos con papel film y lo dejemos que repose para que fermente la masa, durante 3 o 4 horas, depende de la temperatura de la habitación, tiene que doblar o triplicar su volumen. Algunas veces en invierno, lo he dejado toda la noche en la cocina y al día siguiente está perfecta, vosotros tendréis que ir probando, con la práctica es como se va aprendiendo.

Nos embadurnamos las manos de aceite para que la masa no se nos pegue, la sacamos del bol a una superficie donde podamos trabajar, con esta masa nos salen unas ocho monas , ya lo veis en las fotos.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y los vamos colocando según las vayamos preparando, podemos darle la forma de nido para poner los huevitos encima, o cualquier otra forma que se os ocurra, eso ya va a gusto de cada uno.

Tenemos que dejar que vuelvan a subir otras dos horas más o menos, yo para acelerar el proceso enciendo el horno a unos 40 grados y las tengo una media hora, quedan muy bien. Ahora es el momento de decorar, pintamos con un huevo batido le ponemos dos o tres huevos de chocolate depende del tamaño que hayáis hecho , ya se lo que estáis pensando!! no os preocupéis tenéis que poner los huevos de chocolate rellenos osea macizos al hornearse se ablandan pero cuando se enfrían las monas los huevos vuelven a estar duros, ahora  adornamos como más nos guste, con azúcar nada mas o con los fideos de colores.

Metemos al horno precalentado a 180º,  la bandeja a mitad del horno, calor arriba y abajo sin aire, y unos 15 o 20 minutos. Si vemos que se nos tuestan demasiado rápido, bajad a 170º o poned papel de aluminio encima.

Buenos os deseo que paséis unos días de pascua muy felices con vuestra familia y amigos y os comáis la mona;)

 

Pulpo á Feira

Estándar

LLevo unos días queriendo publicar esta receta pero cuando no era por una cosa era por otra y se ha ido retrasando.

Os dire que a mi el pulpo es uno de los bichos submarinos que más me gustan ;p En Alicante normalmente está un poco caro, pero bueno, de vez en cuando merece la pena.

Recuerdo que cuando era pequeña y pasaba los veranos en Galicia con mis padres, me encantaba comerlo en los puestos  que ponian en las ferias, ummm esos platitos de madera con el pulpo y sus cachelos, esas patatas cocidas en el mismo agua que cuecen el pulpo y que le da ese sabor tan especial.

La primera vez que vi un pulpo sin cocer, pense…. menudo bicho más feo,  pero que rico que está! no sé quien sería el atrevido que pensó en comerselo, porque cuando está vivo con esos tentáculos y esas ventosillas que se te pegan y te chupan, da un poco de miedo jaja.

Mi madre lo preparaba muy bien, ya os he dicho alguna vez que vivieron unos años por Galicia, ella fue la que me enseñó a prepararlo, antes se golpeaba al pulpo para que luego saliera blando, ahora lo que hacemos y que es mucho mas cómodo es congelarlo unos dias y con esto conseguimos que se rompan las fibras de los músculos y quede blando.

Otra de las cosas que se hacen es asustar al pulpo, es decir meter y sacar el pulpo 3 veces  en el agua hirviendo, esto dicen que es para que no se despelleje.

Bueno, ya no me enrollo más y vamos a la receta.

INGREDIENTES:

– Un pulpo de 2 kilos aproximadamente.

– Una cebolla.

– Unas hojas de laurel.

– Sal gorda.

– Pimentón dulce y picante (al gusto).

– Aceite de oliva virgen.

Como ya os he dicho yo lo lavo muy bien y lo congelo, después lo dejo descongelar y pongo en el fuego una olla  con agua  una cebolla y unas hojas de laurel.

Cuando el agua empiece a hervir introducimos el pulpo y lo sacamos, así 3 veces seguidas y lo dejamos cocer durante media hora más o menos. Para comprobar si esta blando pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa de los tentáculos, si notamos que entra sin hacer demasiada fuerza, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua otros 15 minutos para que se termine de hacer.

Si os gusta con patatas las cocéis en el agua del pulpo, salen buenísimas.

Cuando ya tengamos todo, escurrimos y cortamos en rodajas cada pata del pulpo, si tenemos platos de madera mejor. Colocaís las patatas y encima el pulpo, o el pulpo solo directamente como he hecho yo, ya lo véis en las fotos.

Ahora le ponemos el pimentón como más o guste, yo suelo mezclar picante y dulce, después la sal gorda y el aceite de oliva y ya lo tenemos.

Espero que os guste ya me dejáis vuestros comentarios 😉

Torrijas de Semana Santa con almíbar

Estándar

Ya sabéis que desde el miercoles de ceniza y hasta el domingo de resurrección  nuestra gastronomia cambia  para volver a  una epoca anterior, tanto por su historia, como por su sabor, la gastronomia de cuaresma.

Esta gastronomía es rica y variada, sobre todo en dulces, unos platos que, aunque sus origenes haya que buscarlos siglos atras, mas o menos por la Edad Media, hoy son bocados exquisitos para todos los paladares.

En cuaresma no se debía comer carne, y los cocineros y amas de casa tenían que echarle imaginacion para llenar las mesas con alimentos que no estuviesen prohibidos.

Sin duda alguna, las torrijas siguen siendo el dulce estrella de estas fiestas, pero también lo son las monas, los hornazos, las toñas o los pan quemados. Otros dulces que suelen encontrarse en estas fechas son los buñuelos, los pestiños, las flores de sarten, y los roscos fritos. Ya sabéis que cada zona tiene sus tradiciones. En futuros post seguire contando mas cositas de la reposteria de cuaresma,  ya no me enrollo mas y vamos a la receta jajaja!

INGREDIENTES:

– pan del dia anterior ( yo utilice una barra de pan especial torrijas)

– dos huevos

– azúcar

– canela

– un litro de leche

– corteza de limón

– aceite de girasol para freir

ALMÍBAR:

– 1/2 litro de agua

– 300 gr. de azúcar

– 3 cucharadas de miel

– un chorrito de zumo de limon

Ponemos a calentar la leche con la canela, la piel de limón y 3 cucharadas de azúcar, mientras cortamos las rebanadas de pan y las ponemos en una fuente honda.

Cuando la leche esta calentita, no hace falta que hierva, la ponemos por encima  de las rebanadas de pan.  Yo he utilizado un pan especial para torrijas, pero podéis usar cualquier pan que os haya quedado del día anterior.

Ponemos una sarten con abundante aceite a calentar, batimos los huevos y vamos pasando el pan por el huevo y lo echamos a la sarten. Freímos por los ambos lados hasta que estén dorados.

En un plato habremos preparado papel absorbente y para quitar el exceso de aceite, las escurrimos un poquito, y las pasamos a otro plato preparado con azúcar y canela.

Hasta aquí las torrijas tradicionales! Ahora podéis ponerle el almíbar, están buenísimas, pero si ya de por si son una bomba calorica ,con el almíbar se duplica jajaja. Eso si, estan de rechupeteeee!.

El almíbar lo podemos hacer poniendo a calentar todos los ingredientes durante una media hora a fuego medio, y ya lo tenemos listo para ponerle un poquito por encima a las torrijas.

Si sobrase almíbar no os preocupéis por que aguanta bastantes días en el frigorifico y podéis utilizarlo para endulzar otros postres, bañar bizcochos etc…

Ya me contareis….

Coca amb Tonyina (ventresca de atún)

Estándar

Coca amb Tonyina (Típico de Alicante)Ya se respira en la calle el ambiente festivo de las hogueras de San Juan, aquí en Alicante son días de diversión, donde la gente disfruta en las calles.

Los que sois de aquí, de la terreta, ya sabéis de lo que hablo, pero seguramente, muchos de vosotr@s no sabéis muy bien como son las fiestas de “Las Hogueras de San Juan“.

Os voy a resumir un poquito, las Hogueras son monumentos hechos con distintos materiales y  normalmente suelen criticar situaciones actuales de la vida cotidiana, la “plantá” suele ser el día 19 de Junio y se queman la noche del 24 de Junio.

También hay desfiles, ofrendas de flores a la virgen, “mascletás”, cada hoguera tiene a sus bellezas y damas, y la gente se reune en barracas y “racós” populares donde suelen comer , beber y bailar.

Una de las recetas más típicas de estas fiestas es, como se dice en valenciano, la “coca amb tonyina”. Muy típico comerla el día de la plantá (cuando empiezan a poner la hoguera), y suele estar siempre presente en las mesas de racós y barracas. Esta coca es como una empanada con un relleno de ventresca de atún  en salazón, cebolla y piñones. También se como con brevas. A continuación os explico como hacerla.

INGREDIENTES:Ingredientes para la Coca amb Tonyina

Para la masa:

-200 ml. de aceite de oliva

-500 gr. de harina trigo

– 200 ml. de vino blanco

– 50 ml. anís seco.

Para el relleno:

– 1.5 kg de cebolla picada

– 250 gr. de atún de zorra (ventresca de atún en salazón)

– piñones

– orégano

– pimentón dulce

En primer lugar, pondremos una sartén con aceite y freiremos la cebolla lentamente, para que se vaya pochando y quede bien blandita. Cuando ya la tenemos, le echamos el atún troceado, los piñones, el orégano y media cucharadita de pimentón dulce. Si alguien tiene prisa y no le apetece pelar y freír tanta cebolla, podéis utilizar cebolla frita de lata, del estilo a los botecitos que venden en Mercadona, para esta cantidad le ponéis los tres botes, porque no son muy grandes, eso si, escurrir todo el liquido que lleva.

Una vez tenemos todo el relleno preparado lo dejamos en un colador grande, para que vaya escurriendo todo el aceite, pero poner un platito porque este aceite nos sirve para la masa.

Esta masa es fácil, pero como dirían los entendidos, es donde está el secreto, tiene que quedar muy fina.

Vertemos en un cazo todos los líquidos, y los ponemos al fuego, incluyendo el aceite que escurrió de hacer el relleno, cuando veamos que empiezan a salir burbujitas y que va a romper a hervir, lo apartamos.

En un bol tendremos los 500 gr. de harina, hacemos un hueco en el centro, como un volcán y echamos los líquidos, revolvemos con una cuchara de palo, para no quemarnos. Cuando ya esté todo mezclado, lo volcamos sobre la encimera y amasamos, veréis como es una masa que no se pega a las manos y se amasa muy bien.

Después de amasar unos minutos, la partimos en dos, y la estiramos con el rodillo, más o menos el tamaño de la bandeja del horno, la dejaremos lo más fina que podamos, sin romperse, igualamos los lados con un cuchillo y la colocamos encima de la bandeja con papel de hornear.

Ponemos todo el relleno, extendiéndolo por toda la masa, ahora colocamos la parte de arriba de la masa con cuidado y doblamos los bordes con las manos. Después, pasamos un tenedor para que se queden bien cerraditos todos los bordes.

La pintamos con huevo y lo pinchamos con un tenedor para que respire la coca y no se nos abra.

Receta de Coca amb Tonyina

Metemos al horno precalentado arriba y abajo con la bandeja a la mitad a 190º unos 40 minutos aunque esto es dependiendo de cada horno.

Ya tenemos nuestra “Coca amb Tonyina” tan típica alicantina, la primera vez que oí hablar de esta coca y del atún de zorra o tonyina no sabía lo que era. Aquí abajo os dejo la explicación. Ahh!! en Mercadona tienen esta ventresca embasada al vacío, en sobres de 70 gr.

Nota: Atún de zorra o sorra, es como se llama a la ijada o parte del estómago (ventresca) del atún, en la costa valenciana. Se conserva en salazón con aceite de oliva, y eso es la tonyina, o como decía mi amiga Catalina, que ella pensaba que la receta era de una señora que se llamaba Antoñina, jajajajajaja!!! 😀

Espero que os guste y me dejéis comentario, besos a todos.

Buñuelos de San José

Estándar

Buñuelos de San JoséEl lunes es San José y Valencia entera está en fiestas, las fallas, fiestas entrañables en las que sus calles se llenan de gente, de colores, luces,  música y olor a pólvora que se mezcla con el olor a buñuelos, dulces típicos de estas fiestas que se suelen tomar con chocolate.

Tenía ganas de preparar esta receta de buñuelos,  hacia tiempo que me había comprado la buñolera y no había tenido la ocasión de utilizarla, así que hoy tenía una buena escusa y me puse con ello. La verdad es que han salido riquísimos.

Hay muchos tipos de recetas, yo os dejo una rápida de preparar y se la dedico a Natalia, una buena compañera de trabajo que me la pidió el otro día.

INGREDIENTES:Ingredientes para los buñuelos de San José

– un vaso de leche.

– un sobre de gaseosa (blanco y azul).

– un huevo.

– la harina que admita.

– aceite de girasol para freír.

Ponemos en un bol el huevo y lo batimos, añadimos la leche tibia, la gaseosa y seguimos batiendo, le vamos agregando la harina hasta que quede una masa ligera, pero no liquida.

Ponemos en un recipiente hondo aceite de girasol y lo ponemos a calentar.

Echamos la mezcla en una jarrita, cuando el aceite humea, ponemos un trozo de cáscara de naranja para quitar sabor al aceite y la retiramos. Mojamos la buñolera en el aceite caliente, dejándola dentro un rato, lo hacemos para que la masa no se pegue a la buñolera. La sacamos y la rellenamos con la mezcla, lo introducimos en el aceite y en unos segundos veremos como el buñuelo se desprende solo, cuando este dorado le damos la vuelta y cuando esté listo lo sacamos a un plato que habremos preparado con papel absorbente, así hasta que se acabe toda la masa.

Que no se os olvide meter la buñolera en el aceite antes de echarle la masa, cada vez que la saquéis durante un rato, para que no se os pegue. Os lo digo por experiencia ;p jajajaja!!!

Los ponemos en una fuente o plato bonito y espolvoreamos de azúcar, ya solo nos queda preparar un chocolate bien calentito y a disfrutar.