Archivo de la categoría: Recetas típicas

Lacón con Grelos

Estándar

 

Hacía tiempo que quería publicar esta receta, principalmente porque esta riquísima pero también porque me trae muy buenos recuerdos de mis padres y de Galicia. Cuando era una niña mi madre me contaba muchas cosas sobre sus vivencias en aquellas tierras y siempre lo hacia con mucho cariño, mis hermanos mayores lo recordarán pero yo aún  no había nacido. Sí recuerdo que ya viviendo en Madrid mi padre seguía trabajando fuera y durante un tiempo que estuvo en la provincia de Lugo las vacaciones de verano las pasamos allí con él. Eso para unos niños de ciudad como eramos mi hermano pequeño y yo fue todo un descubrimiento, cuando vi la primera vaca casi me muero del susto, eran enormes, ¡jajaja! También recuerdo las gallinas, conejos, la huerta y el río que pasaba por allí en el que nos bañábamos, fue un tiempo muy bonito y muy feliz. Esta receta se la dedico a mi hermano pequeño Javi y a mi cuñada Rosi que es como una hermana y la quiero muchísimo.

INGREDIENTES:

  • Un manojo de grelos
  • Un buen trozo de lacón
  • Un par de chorizos
  • 4 patatas

Si el lacón no está desalado lo pondremos en agua durante 24 horas para desalar, ahora ya los venden envasados al vacío y listos para cocinar, lo pondremos en la olla y lo cubrimos con agua más o menos unos cuatro dedos por encima del lacón. Lo dejamos cocer en olla expres normal, una hora más o menos.

Abrimos la olla y comprobamos si el lacón esta cocido por si hay que dejarlo un poco más.

En el agua de cocer el lacón ponemos dos chorizos, las patatas y los grelos, que los tendremos ya limpios. Sabéis que cuando los lavéis tenéis que estrujarlos un poco para quitarles el amargor.

Contamos unos 15 o 20 minutos en la olla y ya lo tenemos listo para emplatar, solo tenemos que poner la cantidad que queramos de cada cosa ¡y a la mesa!  ¿fácil verdad?

Anuncios

Tarta de Santiago

Estándar

Hoy es el día de Santiago Apóstol y que mejor manera de festejarlo que con esta rica y jugosa tarta de almendra, ademas me gustaría felicitar desde aquí a todos los Santiagos en especial a mi hermano;)

Si buscáis en la red os aseguro que encontrareis muchas recetas de esta tarta, no voy a mentiros nunca la había preparado y este año me he decidido es una receta que tenia guardada desde hacia muchísimo tiempo y espero que os guste.

Llevo todo el mes de vacaciones y no he publicado nada, eso no quiere decir que no haya comido claro;) solo que estoy un poco desconectada de este mundillo blogueril.

Como veis la tarta ha quedado muy bonita y la cruz de Santiago mas todavía eso se lo debo al Chato que se ha entretenido en dibujarla y recortarla para que yo tuviera mi plantillita, me la he descargado de internet pero como la impresora de casa no funciona y con estos calores no me apetecía ir a la copisteria pues hemos recurrido al plan casero que ese nunca falla!!!

Bueno vamos al lio ya veréis que fácil, rica y resultona.

 

INGREDIENTES:

– 250 gr. de almendra cruda molida.

– 250 gr. de azúcar.

– un poquito de ralladura de limón.

– 4 huevos L

– 1/2 cucharadita pequeña de canela molida.

 

Precalentamos el horno a 180º  en un bol mezclamos la almendra, azúcar, ralladura de limón muy poco solo es para darle un toque no queremos que predomine el sabor a limón y a continuación la canela media cucharadita de las de café osea de la pequeñitas ahora lo mezclamos todo.

Cuando lo tenemos bien mezclado vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que no este bien integrado el anterior, he pesado un huevo para que calculéis los mios pesaban entero con su cascara y todo 73 gramos,  os quedara una masa no demasiado espesa ya podéis verlo en la foto.

Ya tenemos la mezcla la echamos en un molde el mio es de 26 ctm. y bajito es el que utilizo para las tartas de manzana o la quiche, yo le pongo papel de hornear para poder desmoldar bien.

Lo introducimos en el horno a 180º la bandeja en medio y calor arriba y abajo durante 40 minutos mas o menos ir mirando que quede tostadita y no se os queme.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar cuando ya este lista colocamos la cartulina con la cruz o cualquier otro dibujo que os guste,y espolvoreamos azúcar glass con ayuda de un colador después levantamos con mucho cuidado la cartulina y ya tenemos lista nuestra riquísima tarta de Santiago.

 

 

Gazpacho Andaluz

Estándar

Hoy hablaremos del gazpacho andaluz, es una tipo de  preparación culinaria consistente en una sopa fría hecha con distintas hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Se suele servir bien frío por lo que es muy indicado para los meses de verano, el origen del gazpacho es un tanto incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y la abundancia de la buena huerta junto con su clima seco y caluroso hacían de este plato el rey de la mesa, por eso se le conoce popularmente como gazpacho  andaluz.

El origen del gazpacho como plato desmigado es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de al-Andalus donde se preparaba una sopa fría a base de, pan agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

En mi casa en verano nunca me falta un gazpachito bien fresquito en la nevera, nos encanta, refresca y es una fuente natural de vitaminas y minerales.

Se puede servir como mas nos guste o bien solo como bebida fría y entrante a cualquier comida o como primer plato servido con su guarnición.

Os explico como lo hago yo aunque es de esos platos que cada uno tiene que probar para ir dándole su toque hasta que este al gusto de cada uno, el color tampoco es igual siempre pues influye el color de los tomates y al batirlo y emulsionar el aceite junto con todos los demas ingredientes suele coger un color mas bien anaranjado.

INGREDIENTES:

– 1.500 kg. de tomates rojos y maduros.

– Un pepino mediano.

– Un pimiento verde tipo italiano mediano.

– Una cebolla tierna mediana.

– Un par de dientes de ajo.

– Un trocito de pan del día anterior.

–  50 ml. de vinagre.

– 80 ml. de aceite de oliva.

– Un pellizco de sal.

– Cominos.

Lo primero lavar muy bien los tomates y el pimiento lo troceamos y lo echamos en la batidora añadimos el pepino pelado y troceado la cebolla y los dientes de ajo, ahora remojamos un poquito el pan y lo desmigamos le ponemos la sal, el vinagre, el aceite de oliva y mi madre siempre le ponía una puntita del cuchillo de cominos molidos y yo sigo haciéndolo porque me gusta el sabor que le da. Añadimos como 1/2 litro de agua y batimos todo cuando tenemos todo batido lo pasamos por el chino ( colador en forma de cono y con agujeros un poco mas grandes que un colador normal) ahora probamos y rectificamos al gusto de sal o vinagre y si nos gusta mas o menos liquido lo dejamos o podemos añadirle mas agua, ya solo tenemos que meterlo en la nevera y servir bien fresquito.

La guarnición no tiene ningún misterio solamente tenemos que hacer daditos de pepino, cebolla tomate y pimiento y ademas podemos ponerle picatostes y os puedo asegurar que esta para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo ya me contareis!!!

 

 

 

 

 

Monas de pascua con huevos de chocolate

Estándar

Hoy os traigo unas monas con huevos de chocolate, así que manos a la obra que todavía estáis a tiempo de hacerlas y alegrar a los peques de la casa.

El domingo de Resurrección comienza la Pascua y es una tradición muy arraigada en muchos lugares el salir a comer la mona al campo, hoy os hablare de como se vive en Alicante que es la ciudad en la que vivo hace 26 años.

El domingo de Pascua de Resurrección y el lunes la gente suele reunirse con la familia o amigos, les gusta salir al campo o la playa y pasar el día comiendo y merendando y claro no puede faltar nunca la mona que suele llevar un huevo cocido o como las que os traigo hoy unos huevos de chocolate.

INGREDIENTES:

– 125 ml. de leche.

– 35 ml. de aceite de girasol.

– 2 cucharadas de esencia de azahar o si preferís anís dulce.

– huevecitos de chocolate rellenos.

– 2 huevos.

– 500 gr. de harina de fuerza.

– 125 gr. de azúcar.

– ralladura de una naranja.

– 25 gr. de levadura fresca de panadero.

– fideos de colores, anises o azúcar para decorar.

Os diré que hay muchas recetas diferentes, esta es mi manera de hacerlas y espero que la probéis porque están muy buenas y salen muy tiernas y esponjosas.

Primeramente templaremos la leche un poquito, unos 30 segundos en el microondas, no calentarla mucho porque tenemos que deshacer la levadura y si está demasiado caliente ésta perdería sus propiedades.

Después de deshacer la levadura, le añadimos la esencia de azahar, esto es opcional si no os gusta no pasa nada. A continuación echamos el azúcar y la ralladura de naranja para seguir batiendo con varillas a mano.

A continuación le vamos poniendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Cuando hayamos puesto la mitad más o menos, le echamos el aceite, los huevos y seguimos con el resto de harina hasta que esté todo integrado, esto ya lo haremos con la mano porque con las varillas es más costoso.

También podéis amasarlo con la amasadora hasta que veáis que se despega de las paredes del bol.

Si veis que la masa es demasiado pegajosa podéis añadirle un poquito de harina pero no demasiada porque nos quedarían mas secas.

Ahora lo tapamos con papel film y lo dejemos que repose para que fermente la masa, durante 3 o 4 horas, depende de la temperatura de la habitación, tiene que doblar o triplicar su volumen. Algunas veces en invierno, lo he dejado toda la noche en la cocina y al día siguiente está perfecta, vosotros tendréis que ir probando, con la práctica es como se va aprendiendo.

Nos embadurnamos las manos de aceite para que la masa no se nos pegue, la sacamos del bol a una superficie donde podamos trabajar, con esta masa nos salen unas ocho monas , ya lo veis en las fotos.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y los vamos colocando según las vayamos preparando, podemos darle la forma de nido para poner los huevitos encima, o cualquier otra forma que se os ocurra, eso ya va a gusto de cada uno.

Tenemos que dejar que vuelvan a subir otras dos horas más o menos, yo para acelerar el proceso enciendo el horno a unos 40 grados y las tengo una media hora, quedan muy bien. Ahora es el momento de decorar, pintamos con un huevo batido le ponemos dos o tres huevos de chocolate depende del tamaño que hayáis hecho , ya se lo que estáis pensando!! no os preocupéis tenéis que poner los huevos de chocolate rellenos osea macizos al hornearse se ablandan pero cuando se enfrían las monas los huevos vuelven a estar duros, ahora  adornamos como más nos guste, con azúcar nada mas o con los fideos de colores.

Metemos al horno precalentado a 180º,  la bandeja a mitad del horno, calor arriba y abajo sin aire, y unos 15 o 20 minutos. Si vemos que se nos tuestan demasiado rápido, bajad a 170º o poned papel de aluminio encima.

Buenos os deseo que paséis unos días de pascua muy felices con vuestra familia y amigos y os comáis la mona;)

 

Roscón de Reyes

Estándar

Me encantan los roscones y sobre todo su olor, uffff  para mi son irresistibles. Hace un par de años hice mi primer Roscón de Reyes. La cosa fue bastante divertida ya que había leído varias recetas y al final me decidí por esta, compré y preparé todos los ingredientes y me puse manos a la obra.

Como no las tenía todas conmigo, pues al leer las recetas,  me parecía un poco complicado tanto levado de masa, me fui a comprar un roscón por si acaso jajajaja. Si si, como lo leeis. Aquí en Alicante es típico comerse el roscón la noche de Reyes y claro imaginaos si aquello no salía bien, ¿Donde iba a comprar un roscón a esas horas? 

Cuando era niña siempre tomábamos el roscón el día 6 para desayunar y para merendar pero al venir a vivir a Alicante adquirimos la costumbre de aquí y cuando volvíamos de ver  la cabalgata de reyes con los niños super emocionados, cenábamos y nos comíamos un trocito de roscón, que ricoooo!!! Y siempre sobraba para el desayuno del día siguiente. Bueno si pincháis aquí veréis la receta, pues el primer año que lo hice, lo publiqué en febrero y claro, no iba a llamarlo Roscón de Reyes así que lo bauticé como Roscón de San Valentin!!! original si que quedó y rico también. Espero que os guste mucho. Feliz  Año Nuevo a todos!!

Pastas de Almendra

Estándar

Hoy os traigo estas ricas pastas de almendra que se pueden comer durante todo el año, aunque en estas fiestas navideñas que se aproximan, es muy típico hacerlas y, por supuesto, comerlas 😉

Os diré que la receta original no es mía, me la dio mi compañera Fina que es de Muro de Alcoy, un pueblo muy cerquita de Alcoy en la montaña Alicantina. Como casi siempre, he cambiado alguna cosilla, y el resultado ha sido genial.

INGREDIENTES:

– 250 gr. de almendra molida.

– 200 gr. de azúcar.

– 2 huevos medianos.

– 100 gr. de harina.

– 100 gr. de manteca de cerdo.

– ralladura de limón.

– almendras enteras crudas.

– 50 ml. de leche.

Ponemos un bol y echamos la harina, la almendra molida y el azucar, mezclamos todo y añadimos la ralladura de limón. A mi me gusta poner los ingredientes secos primero porque así se mezclan mejor.

Ahora ponemos la manteca reblandecida, la leche y los huevos. Removemos todo bien y dejamos reposar un poquito en el frigorífico.

Colocamos en una bandeja de horno papel de hornear y mientras el horno se va precalentando a 180º,  vamos poniendo porciones de nuestra mezcla en la bandeja y las hacemos del tamaño que mas nos guste, eso si, ponerlas un poco separadas porque al cocerse crecen un poquito.

Les ponemos una almendra cruda encima y ya estan listas para meter al horno. Mantener el horno a 180º con la bandeja en el medio y calor arriba y abajo entre 12 y 15 minutos. Eso ya depende de los hornos, así que no las perdáis de vista porque se queman enseguida.

Espero que os gusten y ya vereís que faciles son y que ricas estan!!!

Buñuelos de viento.

Estándar

Hoy os traigo estos riquísimos buñuelos de viento, un postre o merienda excelentes, propio de estas fechas, cuando yo era niña no existía la festividad de Halloween, que como muchos de vosotros ya sabeis, viene de la cultura celta y se celebra internacionalmente sobre todo en los países anglosajones en la noche del 31 de octubre y es la noche de difuntos o de todos los santos.

Como os decia, en mi niñez no habia niños disfrazados por las calles ni pidiendo caramelos, recuerdo que cuando llegaba este día, 1 de Noviembre por la mañana mi madre nos levantaba temprano para ir al cementerio a poner flores a nuestros difuntos, siempre ibamos mi hermano Javi que es más pequeño y yo, no nos daba miedo era algo normal para nosotros, ayudábamos a mamá a limpiar aquello, luego colocábamos las flores y nos ibamos a casa  tan contentos, porque sabiamos que esa tarde tendríamos merienda especial, buñuelos de viento rellenos de crema ummmm… que recuerdos 😉 tambien teniamos huesitos de santo que estaban riquísimos.

Bueno os dejo con esta espectacular receta y no os lo penséis mucho, hacedlos están buenísimos!!!

INGREDIENTES: ( 4 personas)

– 200 gr. de harina de trigo.

– 100 gr. de mantequilla.

– 125ml. agua.

– 125 ml. de leche.

– 5 huevos.

– pellizco de sal.

– Aceite de girasol para freir.

Ponemos en una cacerola el agua, la leche, la mantequilla y la sal, podemos ponerle una cascara de limón si nos gusta para aromatizar la leche. Ponemos al fuego y dejamos hervir 2-3 minutos. Retiramos la cáscara si la hemos puesto.

Tamizamos la harina y la volcamos de una vez sobre el cazo. Trabajamos la masa con el cazo sobre el fuego más bien bajo, con una cuchara o espatula de madera hasta formar una pasta homogénea, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera, podéis encontrar los pasos para prepararla en esta receta de crema pastelera para los Miguelitos.

Cuando la masa esté templada, añadir un huevo y mezclamos con la cuchara de madera hasta que se una bien, repetir la operacion hasta terminar con los 5 huevos restantes de uno en uno.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda, no debe estar demasiado caliente. Tomamos una cucharadita de masa y la desprendemos con otra cuchara dejándola caer en el aceite, no poner muchos buñuelos de una vez.

Los buñuelos se hincharán hasta doblar su volumen y se darán la vuelta ellos solos, en ese momento, aumentar el calor para que se doren y sacarlos a un plato con papel absorbente.

Ponemos la crema en la manga pastelera , introducimos la boquilla dentro de cada buñuelo y los rellenamos. A continuación los pasamos por azúcar y ya están listos para tomarlos con lo que más nos guste, cafe , té, etc….

Los podemos rellenar de muchísimas otras cosas, chocolate, cabello de angel, mermelada, nata montada.

Miguelitos

Estándar

Los Miguelitos son unos pastelitos de hojaldre rellenos de crema pastelera, son típicos de un pueblo llamado La Roda en Albacete y los más famosos son los de la confitería La Moderna.

Son deliciosos, su hojaldre es crujiente y se deshacen en la boca, la crema los hace irresistibles.

Yo como ya sabéis tengo a casi toda mi familia en Madrid y vivo en Alicante, cada vez que viajo veo en casi todos los restaurantes de carretera estos pasteles por lo que son bastante famosos, un día pensé, voy a probar a hacerlos y me salieron riquísimos, desde entonces siempre los hago en casa.

Espero que probéis a hacerlos y os gusten 😉

INGREDIENTES:

– Una lámina de hojaldre fresco. (La podéis encontrar en Lidl)

– Azúcar glass.

Para la crema pastelera:

– 250ml. de leche.

– Una yema de huevo.

– 25 gramos de maizena.

– 10 gr. de mantequilla

– un sobre de azúcar avainillado.

– 60 gr. de azúcar.

Veréis que sencillo es. Lo primero que tenemos que hacer es dejar el hojaldre a temperatura ambiente unos minutos. Cortamos las porciones del tamaño que mas nos gusten, ponemos papel sulfurizado en la bandeja del horno y vamos colocando el hojaldre.

Colocamos uno encima del otro, lo metemos al horno ya precalentado a 180º, la bandeja a mitad del horno, arriba y abajo, lo tendremos más o menos 20 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.

No dejéis que se doren demasiado, a continuación sacamos la bandeja del horno y lo ponemos en una rejilla a enfriar.

Cuando ya están fríos separamos las porciones y rellenamos con la crema pastelera.

La crema pastelera, para esta cantidad de Miguelitos, es suficiente con la cantidad de ingredientes que os pongo arriba.

Echamos la mitad de la leche en un cazo con la mantequilla y el azúcar, lo ponemos al fuego, cuando esté caliente, pero sin llegar a hervir, lo apartamos del fuego.

En la otra mitad de leche disolvemos la maizena y batimos la yema de huevo, vamos añadiendo despacio a la mezcla que ya teníamos en el cazo, volviendo a ponerlo al fuego sin dejar de remover hasta que veamos que espesa.

Dejamos enfriar y rellenamos los hojaldres como más nos guste, podemos hacerlo con la manga pastelera o simplemente con una cuchara, después ponemos la otra parte del hojaldre a modo de tapa y espolvoreamos con bastante azúcar glass.

Como ya os he dicho están para chuparse los dedos 🙂

Magdalenas Caseras

Estándar

Hoy os traigo una receta de las de siempre, algo rico y dulce para que alegréis la vida a quienes os rodea.

Ya hacía más de un mes que no publicaba nada,  he estado de vacaciones y ahora, hasta que coja el ritmo y con estos calores, me cuesta muuuuchoooo.

Sobre el origen de las magdalenas hay varias versiones, unos dicen que provienen de la región de Lorena (Francia),  y deben su nombre a una criada llamada Madelaine que elaboró estos dulces para un rey polaco que tenía allí un castillo.

Otros dicen que se remonta a la época de los peregrinos y el camino de Santiago, donde una joven llamada Magdalena le daba a los peregrinos unos dulces con forma de concha.

Sea como fuere, las magdalenas son un dulce muy tradicional en España y muchos de nosotros las tomamos en el desayuno o la merienda, dulces e incluso saladas. Están riquísimas.

INGREDIENTES:

– 200 gr. de azúcar.

– 200 gr. de aceite de girasol.

– 3 huevos medianos.

– 180 gr. de harina de repostería.

– 40 gr. de maizena.

– 50 gr. de zumo de naranja.

– ralladura de una naranja.

– un sobre de levadura.

– un pellizco de sal.

– moldes para magdalenas.

La preparación no es nada complicada,  en primer lugar, ponemos en un bol los huevos, el azúcar y el zumo de naranja y lo batimos bien con las barillas, añadimos el aceite y seguimos batiendo.

A continuación, echamos harina, levadura y sal que habremos tamizado anteriormente, mezclamos lo justo,  agregamos la ralladura y removemos de nuevo. Algunas veces también les pongo gotas de chocolate.

Lo dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 250 º ,sacamos la masa del frigorifico y rellenamos las cápsulas un poco mas de la mitad, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno.

Bajamos la temperatura a 200º, la bandeja a la mitad, arriba y abajo.

Yo suelo tenerlas entre 12-14 minutos,  tenéis que estar pendientes porque de unos hornos a otros, cambia.

Espero que las probéis y os gusten!!

Rollitos de naranja

Estándar

Aquí estoy de nuevo con estos ricos rollitos de naranja;) ya se que sois muy golosos pues las recetas dulces tienen mucho mas exito que las saladas.

Ya tenemos el veranito y seguro que mas de uno de vosotr@s estais liados con la operación bikini, yo tambien debería, pero claro, con tanto dulce una no es de piedra y aunque siempre digo no voy a probarlo al final soy débil y me lo como.

Estos rollitos son muy fáciles y ya veréis que ricos estan para tomarlos con un café o con lo que mas os guste.

Os explico como hacerlos para que vuestra casa se llene de olores y aromas que os recordaran a las típicas panaderias y hornos de toda la vida.

INGREDIENTES:  ( con esta cantidad salen unas 4 docenas de rollitos)

– 250 gr. de zumo de naranja.

– 250 gr. de azúcar.

– 250 gr. de aceite mitad girasol mitad oliva.

– 700 gr. de harina. ( más o menos)

– una cucharadita de bicarbonato.

– ralladura de una naranja.

– azúcar y canela para bañar los rollitos.

Empezamos por mezclar el aceite con el zumo de naranja, la ralladura, el azúcar, el bicarbonato y a continuación vamos agregando la harina poco a poco. La cantidad seran, mas o menos, 700 gramos pero algunas veces tengo que poner un poco más y otras con menos es suficiente, ¿el motivo? ni idea ,es un misterio jajajaja

Cuando veamos que la masa empieza a despegarse del molde tendremos la masa lista, debe quedar blanda pero no demasiado pegajosa para poder trabajarla.

Amasamos muy bien y dejamos reposar unos minutos, mientras en un plato mezclamos el azúcar y la canela para ponerle a los rollitos por encima.

Yo suelo hacer los rollitos haciendo unas bolitas y despues haciendo el agujero en medio con el dedo, aunque eso ya depende del gusto de cada uno y los podremos hacer más o menos grandes.

Una vez que los tenemos, los vamos colocando encima de la bandeja del horno que la tendremos preparada con el papel de hornear.  No ponerlos muy juntos porque en el horno crecen un poquito, después, le ponemos la mezcla de azúcar y canela. Además, he probado a pintarlos con huevo y ponerles despues el azúcar y quedan muy vistosos.

Ponemos la bandeja en la mitad del horno precalentado a 180º arriba y abajo, y dejamos entre 15 y 20 minutos cuando veamos que se han dorado los apartamos. No hay que dejar que se tuesten demasiado porque quedaran demasiado secos.

Los ponemos encima de una rejilla para que se enfrien y ya estan listos, además se conservan muy bien durante una semana si los metemos en una caja metalica.

Como siempre os digo, espero que os gusten y espero vuestros comentarios;)