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Gazpacho Andaluz

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Hoy hablaremos del gazpacho andaluz, es una tipo de  preparación culinaria consistente en una sopa fría hecha con distintas hortalizas crudas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Se suele servir bien frío por lo que es muy indicado para los meses de verano, el origen del gazpacho es un tanto incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y la abundancia de la buena huerta junto con su clima seco y caluroso hacían de este plato el rey de la mesa, por eso se le conoce popularmente como gazpacho  andaluz.

El origen del gazpacho como plato desmigado es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de al-Andalus donde se preparaba una sopa fría a base de, pan agua, aceite de oliva, vinagre y sal.

En mi casa en verano nunca me falta un gazpachito bien fresquito en la nevera, nos encanta, refresca y es una fuente natural de vitaminas y minerales.

Se puede servir como mas nos guste o bien solo como bebida fría y entrante a cualquier comida o como primer plato servido con su guarnición.

Os explico como lo hago yo aunque es de esos platos que cada uno tiene que probar para ir dándole su toque hasta que este al gusto de cada uno, el color tampoco es igual siempre pues influye el color de los tomates y al batirlo y emulsionar el aceite junto con todos los demas ingredientes suele coger un color mas bien anaranjado.

INGREDIENTES:

– 1.500 kg. de tomates rojos y maduros.

– Un pepino mediano.

– Un pimiento verde tipo italiano mediano.

– Una cebolla tierna mediana.

– Un par de dientes de ajo.

– Un trocito de pan del día anterior.

–  50 ml. de vinagre.

– 80 ml. de aceite de oliva.

– Un pellizco de sal.

– Cominos.

Lo primero lavar muy bien los tomates y el pimiento lo troceamos y lo echamos en la batidora añadimos el pepino pelado y troceado la cebolla y los dientes de ajo, ahora remojamos un poquito el pan y lo desmigamos le ponemos la sal, el vinagre, el aceite de oliva y mi madre siempre le ponía una puntita del cuchillo de cominos molidos y yo sigo haciéndolo porque me gusta el sabor que le da. Añadimos como 1/2 litro de agua y batimos todo cuando tenemos todo batido lo pasamos por el chino ( colador en forma de cono y con agujeros un poco mas grandes que un colador normal) ahora probamos y rectificamos al gusto de sal o vinagre y si nos gusta mas o menos liquido lo dejamos o podemos añadirle mas agua, ya solo tenemos que meterlo en la nevera y servir bien fresquito.

La guarnición no tiene ningún misterio solamente tenemos que hacer daditos de pepino, cebolla tomate y pimiento y ademas podemos ponerle picatostes y os puedo asegurar que esta para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado y que probéis a hacerlo ya me contareis!!!

 

 

 

 

 

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Alcachofas rellenas con jamón

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Hoy os traigo una receta con alcachofas, este alimento pertenece al grupo de las verduras frescas.

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficiosos para nuestro organismo, se cultiva principalmente en zonas templadas y no soporta la humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.

Es originaria del norte de África, probablemente de Egipto.

A mi particularmente es una de las verduras que más me gustan, es diurética y ayuda al buen funcionamiento de la vesícula biliar.

Aquí en la zona sur de la provincia de Alicante se cultiva la Alcachofa de la Vega Baja que esta riquísima.

En esta ocasión las he preparado con jamon picadito haciendo una especie de bechamel y están muy buenas. Espero que os gusten 😉 Y ya sabéis, cualquier duda o pregunta podeis hacerla en comentarios.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– 8 alcachofas grandes.

– 250 gr. de jamón serrano en taquitos.

– una cebolla pequeña.

– una cucharada de harina.

– medio vaso de leche.

– una pizca de nuez moscada.

– queso rallado para gratinar.

– una cucharada de aceite de oliva.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar las hojas de fuera que están más duras, los tallos y vamos metiendo en un bol que tendremos preparado con agua y limón exprimido o unas ramas de perejil (esto se hace para que no se oxiden y se pongan negras).

Cuando ya tengamos todas preparadas ponemos la olla al fuego con agua y media cucharada de sal, cuando el agua empiece a hervir echamos las alcachofas y las cocemos unos 20 minutos, no tenemos que dejarlas muy blandas porque no podremos rellenarlas bien.

Las sacamos y las escurrimos bien, cuando estén templadas, con una cucharilla y con cuidado vaciamos el corazón de la alcachofa dejando hueco para el relleno.

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla hasta que se dore. A continuación el jamón, los corazones de alcachofas, los tallos y damos unas vueltas, le añadimos la nuez moscada y la cucharada de harina y lo movemos todo, añadiendo la leche poco a poco, hasta que veamos que queda una pasta no demasiado líquida.

Cuando la pasta este templada vamos rellenando las alcahofas con una cuchara, y vamos colocando en la bandeja del horno, repartimos por encima el queso rallado y lo metemos al horno caliente unos 10 minutos para que se nos gratinen.

Calabacínes rellenos Alex

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Calabacines rellenos Alex

Al principio del verano mi amiga Marisol me regaló un calabacín enorme, cultivado en su huerto por su marido Alex, por eso esta receta lleva su nombre.

Pensé en hacerlo de muchas maneras pero al final me decidí por hacerlo relleno,  quedo  muy suave de sabor y riquísimo.

La verdad es que las hortalizas cultivadas en huertos caseros tienen un sabor especial, primero porque están recolectadas en su época y no pasan por cámaras y segundo por el mimo y la ilusión con la que se cultivan.

Ahora son mis hijos Eduardo y Victor los que tienen un huerto ecológico y cada vez que voy y vemos cómo están las tomateras, los pepinos, los puerros y otras muchas cosillas que han sembrado, no os imagináis lo contenta que me pongo y cuando les veo la cara a ellos más todavía .

Ya os iré  informando de cómo va la cosecha, ahora vamos a la receta.

INGREDIENTES:

– Calabacín. ( cantidad a vuestro gusto)

– una cebolla

– 250 gr. de carne picada ternera.

– tomate frito.

– ajo, orégano y pimienta molida.

– queso de cabra y queso rallado para gratinar.

– sal y aceite de oliva.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla a fuego lento, cuando veamos que se pone blandita añadimos la carne picada , la sal y las especies y lo vamos revolviendo todo.

Cuando veamos que ya está la carne hecha le agregamos unas cucharadas de tomate frito, pero procurar que quede con poco líquido porque con esto vamos a rellenar los calabacínes.

Yo utilicé un calabacín bastante grande y lo hice en trozos como veis en la foto pero vosotros podéis hacerlo como más os guste, el resultado será el mismo, lo peláis pero hacerlo finito para que mantenga ese color que le da la piel más oscuro, y lo metéis al microondas  máxima potencia unos 8 minutos (ya sabéis lo que os digo siempre depende del microondas así que ir mirándolo) si lo hacéis en el horno convencional supongo que con 18 o 20 minutos sera suficiente, no hace falta que se quede muy blando porque hay que rellenarlos y darles otro toque en el horno para gratinar el queso.

Cuando lo saquemos del horno rellenamos con una cuchara y le ponemos encima queso de cabra ( yo le puse de rulo) y queso rallado a vuestro gusto.

Metemos al horno precalentado y dejamos solo el grill para que vaya gratinando 5 minutos más o menos, no dejéis que se os gratine demasiado solo que se ponga doradito.

Ya lo tenemos listo para disfrutar en la mesa.