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Lacón con Grelos

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Hacía tiempo que quería publicar esta receta, principalmente porque esta riquísima pero también porque me trae muy buenos recuerdos de mis padres y de Galicia. Cuando era una niña mi madre me contaba muchas cosas sobre sus vivencias en aquellas tierras y siempre lo hacia con mucho cariño, mis hermanos mayores lo recordarán pero yo aún  no había nacido. Sí recuerdo que ya viviendo en Madrid mi padre seguía trabajando fuera y durante un tiempo que estuvo en la provincia de Lugo las vacaciones de verano las pasamos allí con él. Eso para unos niños de ciudad como eramos mi hermano pequeño y yo fue todo un descubrimiento, cuando vi la primera vaca casi me muero del susto, eran enormes, ¡jajaja! También recuerdo las gallinas, conejos, la huerta y el río que pasaba por allí en el que nos bañábamos, fue un tiempo muy bonito y muy feliz. Esta receta se la dedico a mi hermano pequeño Javi y a mi cuñada Rosi que es como una hermana y la quiero muchísimo.

INGREDIENTES:

  • Un manojo de grelos
  • Un buen trozo de lacón
  • Un par de chorizos
  • 4 patatas

Si el lacón no está desalado lo pondremos en agua durante 24 horas para desalar, ahora ya los venden envasados al vacío y listos para cocinar, lo pondremos en la olla y lo cubrimos con agua más o menos unos cuatro dedos por encima del lacón. Lo dejamos cocer en olla expres normal, una hora más o menos.

Abrimos la olla y comprobamos si el lacón esta cocido por si hay que dejarlo un poco más.

En el agua de cocer el lacón ponemos dos chorizos, las patatas y los grelos, que los tendremos ya limpios. Sabéis que cuando los lavéis tenéis que estrujarlos un poco para quitarles el amargor.

Contamos unos 15 o 20 minutos en la olla y ya lo tenemos listo para emplatar, solo tenemos que poner la cantidad que queramos de cada cosa ¡y a la mesa!  ¿fácil verdad?

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Receta de caldo gallego con grelos

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Receta de Caldo Gallego con Grelos, Cocina de La ChataEsta receta de caldo gallego es una de las comidas que solía hacer mi madre, mis padres vivieron en Galicia algunos años y aprendió a hacerlo allí.

El caldo es uno de los platos mas representativos y más conocidos  de la cocina gallega, antiguamente en todos los hogares no faltaba la ración diaria de caldo, era una buena manera de combatir el frío.

Es un plato contundente y es uno de los preferidos de mi hermano Beni, así que este plato se lo dedico con mucho cariño (Eva!! ya no tienes excusa, jajaja aquí tienes la receta). Los grelos son difíciles de encontrar, yo aprovechando que fui  a Madrid a ver a mi madre me traje un par de manojos, pero si no encontráis, también podéis hacerlo con repollo rizado o berzas.

INGREDIENTES:Ingredientes para Caldo Gallego con Grelos - Blog Cocina de La Chata

-300 gr. de alubias blancas

– un manojo de grelos

– 4 patatas medianas

– un chorizo gallego

– 300 gr. de falda o costilla de ternera

– una pechuga de pollo campero

– 2 trozos de espinazo salado

– un hueso de jamón

– 60 gr. de unto

– sal

– 4 litros de agua

Ponemos el agua en una olla, esta vez lo he hecho en la olla exprés rápida, le añadimos las alubias que habremos tenido en remojo durante 12 horas, los huesos de jamón, espinazo, la ternera , el unto y el pollo y cerramos la olla durante 20 minutos, si es una olla exprés normal serian unos 50 minutos. A continuación, retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrirla.

Echamos las patatas en trozos pequeños cascadas o “escachadas” como dicen en Galicia, esto quiere decir que se cortan con el cuchillo una parte y la otra es como si le arrancaras el trozo haciendo palanca con el cuchillo, eso es para que la patata suelte mejor la fécula y el caldo engorda, también sacamos el unto y lo aplastamos bien con una cuchara para que termine de soltar toda la sustancia, probamos y si lo vemos necesario, añadir sal.

También le añadimos el chorizo y los grelos, que habremos lavado muy bien y cortado con las manos estrujándolos para que suelten  el amargor, que caracteriza a esta verdura.

Cerramos la olla y contamos en la rápida 5 minutos más, y en la normal 15, cuando deje de salir vapor abrimos y si vemos que el caldo esta muy claro podemos aplastar unos trocitos de patatas y que cueza un poquito más, ya destapado.

He de deciros que el caldo está más rico al día siguiente, ya lo probaréis y me diréis si es verdad, espero que os guste.