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Calamares rellenos en su tinta

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Hace tiempo que hice esta receta, es uno de los retos de colores, en este caso fue el color negro y pare ello hice unos calamares que estaban de rechupete.

A mi me encantan los calamares de cualquier manera, en esta ocasión los he hecho rellenos, que aunque llevan más tiempo y más trabajo, merecen la pena.

Puede ser un plato para estos días de fiesta que se aproximan y se pueden hacer el día antes ya que los sabores se realzan.

Ahora paso a explicaros como los podéis preparar paso a paso.

INGREDIENTES:

– 4 calamares grandes

– 1 huevo

– 2 rebanaditas de pan

– 1 cebolla grande

– 2 dientes de ajo

– sal y pimienta

–  aceite de oliva

– una copa de vino blanco

– un vaso de tomate frito

– 3 lonchas de jamon serrano

– 2 bolsitas de tinta de calamar

– agua

– 30 gr. de arroz

Ponemos las rebanadas de pan a remojo en el vino blanco y reservamos. Cocemos el huevo durante 15 minutos lo reservamos y cuando se enfríe lo pelamos. Limpiamos los calamares, reservamos los tubos y aparte cortamos todos los tentáculos y aletas en trocitos muy pequeñitos y las tintas las separamos las colamos y las reservamos.

En una sartén aparte preparamos el relleno, ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos el jamón,  le añadimos el picadillo de tentáculos y aletas. Lo salteamos, le ponemos el huevo picado y le incorporamos el arroz dando unas vueltas, ahora escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Mientras, vamos a preparar la salsa, picamos o rallamos las cebollas y los ajos, lo ponemos a pochar todo en una sartén o cacerola con un chorro de aceite, cuando ya lo tengamos doradito lo sazonamos y le añadimos el tomate frito, las rebanadas de pan remojadas en el vino, los sobres de tinta y también la tinta que teníamos apartada de los calamares.

A todo esto le añadimos medio vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Cuando pase este tiempo trituramos todo con la batidora, si vemos que queda muy espesa la aligeramos añadiendo otro poquito de agua.

Cogemos los calamares los sazonamos y rellenamos, ponemos un palillo para que no se nos salga el relleno y los vamos introduciendo en la cacerola con la salsa, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 o 22 minutos.

Podemos servir los calamares como más nos guste, yo en esta ocasión lo hice con unas caracolas de pasta de distintos colores y con su salsa por encima.

Espero que os gusten, ya me contareis 😉

Doradas al horno

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Dorada al horno

Hoy os tengo que contar algo que me he puesto como reto y aunque es una cosa que en esta época del año hace mucha gente, os dire que lo mío es pura necesidad, estoy a dieta y la verdad es que es duro cocinar y no poder comer muchas cosas de las que hago pero no me queda otra.

Os diré también que voy a una clínica de nutrición, porque no me atrevo a hacer una dieta por mi cuenta, prefiero estar controlada por un especialista, así que ya os iré contando.

La receta de hoy son unas doradas al horno, que al ser pescado lo puedo comer sin problemas, eso si sin salsita ni patatas, pero bueno, como los demás no están a dieta yo la hice como suelo hacerlas siempre y estaban buenísimas.

Ahora os digo como hacer este pescado de precio bastante asequible gracias a las piscifactorías o granjas de peces, y nos posibilita tener este pescado todo el año y aunque la textura de su carne es más blanda y menos sabrosa que la dorada salvaje, también está riquísima.

Os voy a dar las cantidades que yo hice (eramos tres) y vosotros ajustáis las cantidades según los comensales que seáis.

INGREDIENTES:Ingredientes dorada al horno

– tres  doradas

– 8 gambones

– unas patatas

– unos dientes de ajo

– una cebolla grande

– perejil

– pimienta negra

– zumo de medio limón

– medio vasito de aceite de oliva

– medio vaso de un buen vino blanco

– medio vaso de agua

– sal

Bueno, empezáis por encender el horno, a 180º, mientras, en la bandeja del horno hacéis una cama con cebolla cortada en rodajas finas, colocáis las doradas bien limpias y desescamadas, yo pedí al pescadero que me las arreglara y me las abriera por la mitad, pero eso es a vuestro gusto.

Las colocáis encima de la cebolla y le ponéis unos ajos partidos por la mitad, la sal, unas patatas nuevas partidas por la mitad y los gambones.

Ahora  ponéis en un vaso el aceite, el vino, el agua, media pastilla de caldo concentrado de pescado, la pimienta molida y el zumo de medio limón, lo removéis todo y se lo echáis por encima a las doradas. Lo  introducís en el horno que habréis bajado a 160º, la bandeja en la mitad, botón arriba y abajo, y  unos  35 0 40 minutos.

Ya veréis que jugoso y que rico, dejarme vuestros comentarios!! 🙂