Receta de pescado y verduras en papillote

Os voy a explicar como hacer pescado de una forma diferente, supongo que algunos de vosotros ya habréis oído hablar de la técnica de «coccion a la papillote» básicamente se trata de envolver alimentos en papel de aluminio y cocerlos en el horno.

Esto se puede hacer, no solo con pescado, también podéis utilizar verduras, frutas, pechuga de pollo, etc… solo tendréis que tener en cuenta el grosor de los alimentos para controlar el tiempo de horneado. Esta forma de cocinar es muy sana, ya que cocina los alimentos al vapor y en su jugo, esto hace que los alimentos queden muy jugosos y sabrosos.

Tenéis que tener en cuenta que con esta técnica, todos los alimentos se cuecen por igual, de manera que si añadís algun tipo de verdura, debéis cortarla en trozos pequeños.

INGREDIENTES: (2 personas)

– 2 filetes grandes de panga

– 1 cebolla grande

– un tomate maduro grande

– una patata grande

– una berenjena

– 4 dientes de ajo laminados

– sal

– perejil

– aceite de oliva virgen extra

– pimienta molida

– un chorrito de vino blanco

Ponemos a precalentar el horno, en la bandeja ponemos una lámina de papel de aluminio, colocamos la cebolla cortada en rodajas finas y los ajos laminados, a continuación ponemos el pescado salpimentado, el tomate en rodajas, la berenjena y la patata, le ponemos perejil por encima, el aceite  y el vino, ahora cortamos una lámina de papel de aluminio un poco más grande que la anterior y la cerramos bien por todos los costados, para que quede bien hermético.

Lo introducimos en el horno a 180º con la bandeja a mitad arriba y abajo, unos 30 minutos, pasado este tiempo lo sacamos y esperamos 5 minutos  antes de abrirlo, para evitar quemarnos con el vapor, lo emplatamos y ya lo tenemos listo para comer, que aproveche!!

Receta de pierna de cordero al horno

No os podéis imaginar el lió que tengo en casa, menos mal que ya han acabado los albañiles, y hoy empiezan los carpinteros, ya tengo ganas de ver como queda sobre todo mi cocinita nueva ya os pondré fotos.

Lo único bueno de todo esto, es que como no podemos estar en casa nos hemos ido a un apartamento en la playa y con el buen tiempo que ha estado haciendo en Alicante, he podido disfrutar de algún que otro baño en el mar, una gozada vamos.

Os dejo mi receta de cordero lechal asado, lo hice unos días antes de empezar la obra pero con tanto lío y sin Internet, no puedo publicar con la misma frecuencia.

INGREDIENTES:
– Pierna de cordero lechal
– 100gr. aprox.Manteca de cerdo
– 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
– 1 vaso de vino blanco
– tomillo y romero
– sal
– granos de pimienta negra
– una cabeza de ajos
– un par de cebollas grandes
– 1/2 vaso de agua
– 2 o 3 patatas

Empezamos lavando bien las piernas, en mi casa les gusta mucho, así que pongo una por comensal, como son de lechal suelen pesar entre 600 y 700 gramos. En la bandeja del horno, ponemos la cebolla cortada en aros, colocamos las piernas con sal y le añadimos los ajos cortados por la mitad, yo les dejo la piel, unos granos de pimienta negra, tomillo, romero, unos trocitos de manteca de cerdo por encima, el aceite, el vino y el agua.

Lo introducimos en el horno, la bandeja a la mitad, arriba y abajo a 200º unos 3o minutos, pasado este tiempo le damos la vuelta y le ponemos las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, si vemos que no tiene caldo podemos añadir un poco de vino y agua a partes iguales y dejar otros 30 minutos.
Ya lo tenemos, ahora saca un buen vino tinto, y a comer. Esta receta es genial para los días de frío que ya vienen
.

Receta de lentejas de mi madre.

«Lentejas comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas»», pues mi madre siempre se las deja, no le gustan nada, pobrecilla, dice que en la posguerra comió tantas y tan malas, que las aborreció.

En el centro de día al que va cuando quieren hacerla de rabiar le dicen que hay lentejas para comer y a la pobre le entran  unos sudores jejejeje…

Aunque no os lo creáis ella siempre las cocinaba para los demás, en mi casa, se comía mucho de cuchara, eramos familia numerosa, 7  hermanos y todos chicos menos yo,  menudos pucheros que ponía mi madre jajaja ¡¡¡¡como comían los chicos!!!  yo era de poco comer y no me gustaba casi nada, no como ahora jajaja  pero mi madre era incapaz de comérselas, y eso que le salían ricas ricas.

Yo las hago como ella me enseñó, es una receta de las de toda la vida y a mis hijos y al chato les encantan, como las hago con su chorizo,  morcilla, etc. las pongo de plato único con una buena ensalada.

INGREDIENTES: ( Para 6 comensales)

– 1/2 kilo de lentejas pardiñas

– morcilla de cebolla (cantidad al gusto)

– chorizo (cantidad al gusto)

– un buen trozo de jamon

– cebolla

– ajos

– laurel

– sal

– aceite de oliva virgen extra

– media cucharada de pimentón dulce

– media cucharada de harina

Yo utilizo la lenteja pardiña que no hay que poner en remojo, lo único que hago es tirar el agua del primer hervor, a continuación vuelvo a poner agua en la cazuela que las cubra aproximadamente unos cuatro dedos, le vamos añadiendo uno a uno todos los ingredientes. Cuando empiece a cocer bajaremos el fuego, y lo dejaremos a fuego medio durante 40 minutos.

Iremos vigilando que  no se nos  queden muy espesas para que  no se nos peguen al fondo de la cazuela, cuando veamos que ya están, apartamos del fuego y hacemos el refrito. Ponemos unas 4 cucharadas de aceite en la sarten, cuando este caliente, añadimos la harina y el pimentón muy rapidito y apartando enseguida para que no se nos queme. Se revuelve todo y se le pone a las lentejas por encima.

Si vemos que están muy espesas es el momento de añadirles un poquito de agua dejamos cocer otros 5 minutos para que cojan los sabores y ya están listas para comer y mojar pan.

Receta de pollo al curry

Mi hijo Víctor se ha marchado de Erasmus a Cracovia (Polonia) y los últimos días que estuvo en Alicante, me decía que le hiciese comidas que le gustasen, y mientras las hacía, se venía a la cocina y apuntaba algunas cosillas, para acordarse cuando llegase el momento de hacerlas él. Una receta que le gusta mucho es, el pollo al curry, no es complicado y es rápido de hacer, espero que os guste.

INGREDIENTES:

– un pollo de 1.500 kg

– una cebolla mediana

– una zanahoria grande

– un pimiento verde

– un vaso de vino blanco

– medio vaso de agua y medio de leche

– sal

– pimienta

– 3 cucharadas soperas de aceite

– una cucharadita de harina

– una cucharadita de curry

Freímos la cebolla troceada y la apartamos, añadimos el pimiento y la zanahoria, le damos unas vueltas, lo sacamos todo a un plato y echamos el pollo troceado. Ahora, lo salpimentamos y lo dejamos hasta que veamos que está dorado, entonces le ponemos el curry y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el vino, el agua, la leche y las verduras que teníamos apartadas, dejamos que cueza todo unos 15 minutos.

Ya casi lo tenemos, sacamos los trozos de pollo de la cazuela, y pasamos por la batidora toda la salsa, junto con las verduras y se lo echamos por encima al pollo. Yo lo acompaño con arroz blanco, pero se puede poner con patatas o con una ensalada.

Receta de lasaña de carne y verduras

Bueno, se me ocurrió hacer una lasaña con algunas cosas que tenia en casa, tenia un poco de carne picada, unos calabacines y unas berenjenas, y la verdad es que salió buenísima.

Es una manera de aprovechar esas cosillas que siempre tenemos en el frigorífico y no sabemos q hacer con ellas, a continuación os explico como la hice.

INGREDIENTES:

– 800 gr. de carne de ternera picada

– un paquete de placas de lasaña (18 unidades)

– una berenjena

– un calabacin

– tomate frito

– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– un diente de ajo

– una cebolla pequeña

– sal

– queso rallado

BECHAMEL:

– 1/2 litro de leche

– 50 gr. de margarina

– 50 gramos de harina

– sal

– pizca de nuez moscada

Aquí va mi receta de lasaña. Yo compro las «placas» que sólo tienen que ponerse en remojo, es lo primero que hay que hacer, ponerlas en agua tibia unos 10 minutos, mientras, vamos preparando la carne, poniendo en una sartén el aceite, donde sofreímos la cebolla rallada y el diente de ajo picadito. Cuando está dorado se añade la carne y se da unas vueltas hasta que veamos que ya está hecha, entonces le añadimos el tomate frito y lo apartamos del fuego.

En otra sartén vamos friendo las láminas de berenjena y calabacín. Las sacamos a un plato con papel absorbente, ojo!! no freír demasiado.

Ahora vamos a montar la lasaña. Cojemos  la bandeja del horno y ponemos una lámina de placas. Yo suelo poner seis, ahora, sobre esa base, le ponemos la carne, encima otras seis placas de pasta, y ponemos la berenjena y el calabacín. Yo puse la mitad y la otra mitad con carne que había quedado. Ponemos las otras seis placas y añadimos la bechamel (más abajo os explico como hacerla) por encima, el queso rallado y ya esta lista para introducir en el horno, precalentado a 180º unos 20 minutos aproximadamente. Cuando veamos que el queso está doradito y fundido, es que ya podemos apagar el horno y preparar la mesa para comer!!!!

PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL:

Ponemos en un cazo la mantequilla, cuando está fundida retiramos del fuego y añadimos la harina, hasta que veamos que se hace una especie de crema y que no tiene grumos. Añadimos un poco de leche ya caliente y no paramos de mover, vamos añadiendo el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos hasta ver que espesa y ya está, para la lasaña no hace falta que este demasiado espesa.

Receta de quiché lorraine

El pasado Miércoles 31, fue mi cumpleaños y preparé cena para mi familia. Cenamos todos juntos, mis hijos, Álvaro y los gemelos Eduardo y Víctor, Noelia que es la novia de Edu y por supuesto, mi marido, así que me tuve que esmerar y preparar una gran cena.
Una quiche lorraine no puede faltar, ya sabéis que es una tarta salada de origen francés, y que esta buena buena.

INGREDIENTES:

– una lámina de masa de hojaldre

– un brik de nata para cocinar de 200 ml.

– 200 gramos de queso emmental rallado

– una pizca de nuez moscada

– 3 huevos

-200 gramos de bacon

Bueno, ya veréis lo fácil que es de preparar esta receta.
Forramos con la lámina de hojaldre un molde que sea bajo, y lo introducimos unos 10 minutos en el horno, con unos garbanzos o cualquier otra cosa que haga peso para que la masa no suba, esto se hace para que la masa quede tostadita por abajo si no al mojar con el relleno quedaría demasiado húmeda.
Seguimos. Trascurridos los 10 minutos quitamos el peso que le hayamos puesto y añadimos el bacon cortado en trocitos. En el vaso de la batidora ponemos, los 3 huevos. la nata y la pizca de nuez moscada (puntita de un cuchillo), batimos y se lo echamos por encima.
Ya solo nos queda poner todo el queso emmental rallado por encima, y al horno, la bandeja a mitad, arriba y abajo, 175º durante 30 minutos y ya la tenemos. Os gustará mucho y con una ensaladita tenemos la cena perfecta.

Receta de pescado al horno

He preparado para comer una receta de pescado al horno, filetes de Panga congelados, yo lo compro de vez en cuando porque a mis hijos les gusta, ya que no tiene espinas y es más cómodo a la hora de comer. La verdad es que quedan muy ricos y jugosos, además, es un pescado muy económico, voy a explicaros como lo he hecho.

INGREDIENTES: ( 3 comensales )

– 3 filetes grandes de panga

– 1 cebolla grande

– 4 dientes de ajo

– 6 patatas pequeñas

– 6 gambones

– sal

– pimienta

– aceite de oliva virgen extra

– vino blanco

Descongelamos los filetes de panga, en la bandeja del horno colocamos la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo y ponemos el pescado encima. Le echamos sal, pimienta y perejil, añadimos las patatas partidas por la mitad, los gambones y ya solo falta el aceite y el vino por encima. Introducimos la bandeja a la mitad del horno, arriba y abajo, a 200º, durante 30 minutos, ahora si, ya tenemos preparada esta receta tan rica, un buen plato de pescado.

Receta de fabada asturiana

Hoy era mi día libre y en casa les apetecía comer una buena fabadita, aunque hace calor también es bueno comer legumbre, aunque sea de tarde en tarde, con su choricito y su morcilla jajajaja!! vamos!! como Dios manda.

INGREDIENTES: ( 4 comensales)

– 1/2 kilo de judías blancas o fabes

– chorizo asturiano

– morcilla asturiana

– un trozo de tocino de veta

– un trozo de jamón

– cebolla pequeña

– 2 dientes de ajo

– 2 hojas de laurel

Para el sofrito:

– 3 cucharadas de aceite

– 1/2 cucharada de harina

– 1/2 cucharada de pimentón de la vera

– sal al gusto

Ponemos las judías a remojo durante 12 horas, tiramos el agua y lavamos las judías, las ponemos en la olla exprés (yo lo hago en la antigua), cubrirlas con agua, unos 4 dedos. Le ponemos todos los ingredientes, yo suelo pinchar unos palillos en la cebolla y la pongo entera, no me gusta que se deshaga. Cuando empieza a hervir, retiramos la espuma que suele hacerse y cerramos la olla, cuando la válvula empiece a sonar, contamos 45 minutos.
Una vez pasados esos 45 minutos, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe y abrimos la olla. En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente lo apartamos y echamos la harina y el pimentón, tenemos que remover rápido para que no se queme. Finalemente, añadimos a la olla y lo dejamos unos 5 minutos al fuego, para que coja todo el sabor, y ya tenemos esta estupenda receta de fabada, que por cierto, estaba buenísima 😉

Receta de Sopa de marisco

El Chato esta de vacaciones y yo hoy he tenido el día libre, nos apetecía ir al mercado, hemos comprado algo de marisquito y pescado para hacer una buena sopa, hacía tiempo que no hacía esta receta y ha salido de lujo.

Por cierto, esta tarde hemos ido a Campello a pasear y se me ha ocurrido, que otro día me llevo la cámara y hago unas fotos a los barcos cuando traen el pescado y después en la subasta, las pondré aquí para que veáis que gusto da verlo tan fresquito.

INGREDIENTES: 4 comensales

– 1/2 kilo de gambón

– 1/2 kilo de mejillones

– 1/2 kilo de chirlas

– 1/4 de anillas de calamar

– 2 colas pequeñas de rape

– un huevo cocido

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– 2 dientes de ajo

– un tomate maduro rallado

– una cucharadita de pimentón dulce

– sal

– perejil picadito

– 1/4 de fideos (yo utilizo los de fideua)

Lo primero que hacemos es, lavar los mejillones, y ponerlos a cocer con un poco de agua, cuando se abran, los reservamos en un plato y guardamos el caldo. En otra cacerola, ponemos a cocer las colas de rape, unos 10 minutos y reservamos, cocemos el huevo esperando hasta que se enfríe, pelamos los gambones y en el mismo agua de cocer el rape, podemos cocer las cabezas, guardando el caldo para la sopa.

Bueno esto va bien, cogemos la cazuela y añadimos el aceite, freímos los dos dientes de ajo en láminas y cuando están dorados se retiran, esperamos que se enfríe un poquito el aceite y añadimos los gambones, las anillas de calamar troceadas y las chirlas, que las tendremos ya lavadas. A continuación, echamos el pimentón y el tomate rallado, le damos unas vueltas y añadimos un litro, del caldo, ya mezclado, de cocer el pescado, los mejillones y las cabezas de los gambones, cuando comience a hervir le añadimos los fideos y que cueza unos diez minutos. Por fin, añadimos el huevo duro picado, los mejillones que habíamos reservado y un poco de perejil por encima. Ya tenemos la sopa lista para disfrutar.

Receta de huevos rellenos

Ayer hice unos huevos rellenos, para que hoy al llegar de trabajar estuviesen bien fresquitos, lo he acompañado con algo de carne a la plancha y después me espera al sofá para dar una cabezadita. Esta receta es de las que preparaba mi madre en verano y a mi me encantaba, ahora soy yo la que de vez en cuando hace estos huevos rellenos, a mi familia les gustan mucho, espero que a vosotros también.

INGREDIENTES: (4 comensales)

– 8 huevos

– 2 latas de atún en aceite

– 2 cucharadas de aceite de oliva extra

– sal

– un chorreón de vino blanco

Ahora os explico como prepararlos; ponemos a cocer los huevos, cuando el agua empieza a hervir contamos 20 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y dejamos que se enfríen, les quitamos la cascara, los partimos por la mitad, sacamos las yemas y las vamos poniendo en una sartén, reservamos un par de yemas para el final.

Bien, vamos a empezar a preparar el relleno, a las yemas le añadimos el aceite, las latas de atún, el chorreón de vino, y sazonamos, encendemos el fuego y vamos aplastando las yemas y haciendo una pasta con todos los ingredientes, cuando ya esté todo mezclado, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.

Con esta pasta vamos rellenando las mitades de los huevos y cuando ya tenemos todos los vamos cubriendo con mayonesa. Yo siempre la preparo casera porque me gusta más, pero podéis utilizar de bote. A continuación, cogemos las yemas que hemos reservado, las ponemos en un colador y con la maza del mortero, las aplastamos encima de los huevos, dando pequeños golpecitos veremos como una lluvia de puntitos amarillos, cubrirá todos los huevos. Podéis ponerle lo que os apetezca para adornar, yo he puesto unas tiras de pimientos rojos asados.

Ya estan listos para meter en el frigorífico, y comerlos como primer plato, bien fresquitos 🙂