Archivo de la categoría: Recetas típicas

Pulpo á Feira

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LLevo unos días queriendo publicar esta receta pero cuando no era por una cosa era por otra y se ha ido retrasando.

Os dire que a mi el pulpo es uno de los bichos submarinos que más me gustan ;p En Alicante normalmente está un poco caro, pero bueno, de vez en cuando merece la pena.

Recuerdo que cuando era pequeña y pasaba los veranos en Galicia con mis padres, me encantaba comerlo en los puestos  que ponian en las ferias, ummm esos platitos de madera con el pulpo y sus cachelos, esas patatas cocidas en el mismo agua que cuecen el pulpo y que le da ese sabor tan especial.

La primera vez que vi un pulpo sin cocer, pense…. menudo bicho más feo,  pero que rico que está! no sé quien sería el atrevido que pensó en comerselo, porque cuando está vivo con esos tentáculos y esas ventosillas que se te pegan y te chupan, da un poco de miedo jaja.

Mi madre lo preparaba muy bien, ya os he dicho alguna vez que vivieron unos años por Galicia, ella fue la que me enseñó a prepararlo, antes se golpeaba al pulpo para que luego saliera blando, ahora lo que hacemos y que es mucho mas cómodo es congelarlo unos dias y con esto conseguimos que se rompan las fibras de los músculos y quede blando.

Otra de las cosas que se hacen es asustar al pulpo, es decir meter y sacar el pulpo 3 veces  en el agua hirviendo, esto dicen que es para que no se despelleje.

Bueno, ya no me enrollo más y vamos a la receta.

INGREDIENTES:

– Un pulpo de 2 kilos aproximadamente.

– Una cebolla.

– Unas hojas de laurel.

– Sal gorda.

– Pimentón dulce y picante (al gusto).

– Aceite de oliva virgen.

Como ya os he dicho yo lo lavo muy bien y lo congelo, después lo dejo descongelar y pongo en el fuego una olla  con agua  una cebolla y unas hojas de laurel.

Cuando el agua empiece a hervir introducimos el pulpo y lo sacamos, así 3 veces seguidas y lo dejamos cocer durante media hora más o menos. Para comprobar si esta blando pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa de los tentáculos, si notamos que entra sin hacer demasiada fuerza, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua otros 15 minutos para que se termine de hacer.

Si os gusta con patatas las cocéis en el agua del pulpo, salen buenísimas.

Cuando ya tengamos todo, escurrimos y cortamos en rodajas cada pata del pulpo, si tenemos platos de madera mejor. Colocaís las patatas y encima el pulpo, o el pulpo solo directamente como he hecho yo, ya lo véis en las fotos.

Ahora le ponemos el pimentón como más o guste, yo suelo mezclar picante y dulce, después la sal gorda y el aceite de oliva y ya lo tenemos.

Espero que os guste ya me dejáis vuestros comentarios 😉

Monas de Pascua y Toñas Alicantinas

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Monas de pascua por Cocina de la Chata

Estamos en Semana Santa y ya sabéis que la gastronomia es una parte importante de estos días.

Tenemos las famosas torrijas, las rosquillas fritas, las flores fritas de sartén, los pestiños y un largo etcétera, cada zona de España tienes sus especialidades.

Entre los recuerdos de mi niñez, cuando vivía en Madrid, están los famosos hornazos que mi padre nos traía de un pueblo llamado Chinchón, si, el del famoso Anís Chinchón!! allí las monjas Clarisas hacían estos bollos para celebrar la Pascua, que decoraban con huevos duros y anises de colores, estaban riquísimos!!

Cuando vine a vivir a Alicante, la primera Pascua que pasé aquí, conocí las monas de Pascua, era algo muy parecido a aquellos famosos hornazos que con tanto cariño yo recordaba.

También se hacen las Toñas que se comen durante todo el año y que yo suelo hacer con la misma masa que las monas y están muy buenas, lo único que las diferencia es que no llevan el huevo cocido.

La gente se va a comer al campo o la playa para celebrar el Domingo de Resurrección y el Lunes de Pascua, que aquí es fiesta. Es típico después de la comida tomar de postre la toña o mona alicantina y una cosa que me hizo mucha gracia es que el huevo duro se estrellaba en la frente de alguien y entre las pandillas de gente joven se hacia a la chica o chico que te gustaba jajaja 😉

Ahora vamos a por la receta, espero que os guste.

INGREDIENTES: Ingredientes para mona de pascua por Cocina de la Chata

– 125 ml. de leche.

– 35 ml. de aceite de girasol.

– 2 huevos tamaño L para la masa, mas  los huevos cocidos que vayamos a poner.

– 2 cucharadas de esencia de azahar o si preferís anís dulce.

– 500 gr. de harina de fuerza.

– 125 gr. de azúcar.

– ralladura de una naranja.

– 25 gr. de levadura fresca de panadero.

– fideos de colores, anises o azúcar para decorar.

Os diré que hay muchas recetas diferentes, esta es mi manera de hacerlas y espero que la probéis porque están muy buenas y salen muy tiernas y esponjosas.

Primeramente templaremos la leche un poquito, unos 30 segundos en el microondas, no calentarla mucho porque tenemos que deshacer la levadura y si está demasiado caliente ésta perdería sus propiedades.

Masa para la mona de pascua

 

Después de deshacer la levadura, le añadimos la esencia de azahar, esto es opcional si no os gusta no pasa nada. A continuación echamos el azúcar y la ralladura de naranja para seguir batiendo con varillas a mano.

A continuación le vamos poniendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Cuando hayamos puesto la mitad más o menos, le echamos el aceite, los huevos y seguimos con el resto de harina hasta que esté todo integrado, esto ya lo haremos con la mano porque con las varillas es más costoso.

También podéis amasarlo con la amasadora hasta que veáis que se despega de las paredes del bol.

Si veis que la masa es demasiado pegajosa podéis añadirle un poquito de harina pero no demasiada porque nos quedarían mas secas.

Ahora lo tapamos con papel film y lo dejemos que repose para que fermente la masa, durante 3 o 4 horas, depende de la temperatura de la habitación, tiene que doblar o triplicar su volumen. Algunas veces en invierno, lo he dejado toda la noche en la cocina y al día siguiente está perfecta, vosotros tendréis que ir probando, con la práctica es como se va aprendiendo.

Nos embadurnamos las manos de aceite para que la masa no se nos pegue, la sacamos del bol a una superficie donde podamos trabajar, con esta masa nos salen unas seis monas o toñas grandecitas, ya lo veis en las fotos.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y los vamos colocando según las vayamos preparando, podemos darle forma de nido para poner el huevo ya cocido, o hacerlas redonditas, eso ya va a gusto de cada uno, os pongo de los dos tipos para que veáis cómo quedan.

Tenemos que dejar que vuelvan a subir otras dos horas más o menos, yo para acelerar el proceso enciendo el horno a unos 40 grados y las tengo una media hora, quedan muy bien. Ahora es el momento de decorar, pintamos con un huevo batido le ponemos el huevo cocido y adornamos como más nos guste, con azúcar nada mas o con los fideos de colores.

Metemos al horno precalentado a 180º,  la bandeja a mitad del horno, calor arriba y abajo sin aire, y unos 15 o 20 minutos. Si vemos que se nos tuestan demasiado rápido, bajad a 170º o poned papel de aluminio encima.

Y ya tenemos nuestras maravillosas Toñas y Monas de Pascua!!! Que aproveche 😉

Torrijas de Semana Santa con almíbar

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Ya sabéis que desde el miercoles de ceniza y hasta el domingo de resurrección  nuestra gastronomia cambia  para volver a  una epoca anterior, tanto por su historia, como por su sabor, la gastronomia de cuaresma.

Esta gastronomía es rica y variada, sobre todo en dulces, unos platos que, aunque sus origenes haya que buscarlos siglos atras, mas o menos por la Edad Media, hoy son bocados exquisitos para todos los paladares.

En cuaresma no se debía comer carne, y los cocineros y amas de casa tenían que echarle imaginacion para llenar las mesas con alimentos que no estuviesen prohibidos.

Sin duda alguna, las torrijas siguen siendo el dulce estrella de estas fiestas, pero también lo son las monas, los hornazos, las toñas o los pan quemados. Otros dulces que suelen encontrarse en estas fechas son los buñuelos, los pestiños, las flores de sarten, y los roscos fritos. Ya sabéis que cada zona tiene sus tradiciones. En futuros post seguire contando mas cositas de la reposteria de cuaresma,  ya no me enrollo mas y vamos a la receta jajaja!

INGREDIENTES:

– pan del dia anterior ( yo utilice una barra de pan especial torrijas)

– dos huevos

– azúcar

– canela

– un litro de leche

– corteza de limón

– aceite de girasol para freir

ALMÍBAR:

– 1/2 litro de agua

– 300 gr. de azúcar

– 3 cucharadas de miel

– un chorrito de zumo de limon

Ponemos a calentar la leche con la canela, la piel de limón y 3 cucharadas de azúcar, mientras cortamos las rebanadas de pan y las ponemos en una fuente honda.

Cuando la leche esta calentita, no hace falta que hierva, la ponemos por encima  de las rebanadas de pan.  Yo he utilizado un pan especial para torrijas, pero podéis usar cualquier pan que os haya quedado del día anterior.

Ponemos una sarten con abundante aceite a calentar, batimos los huevos y vamos pasando el pan por el huevo y lo echamos a la sarten. Freímos por los ambos lados hasta que estén dorados.

En un plato habremos preparado papel absorbente y para quitar el exceso de aceite, las escurrimos un poquito, y las pasamos a otro plato preparado con azúcar y canela.

Hasta aquí las torrijas tradicionales! Ahora podéis ponerle el almíbar, están buenísimas, pero si ya de por si son una bomba calorica ,con el almíbar se duplica jajaja. Eso si, estan de rechupeteeee!.

El almíbar lo podemos hacer poniendo a calentar todos los ingredientes durante una media hora a fuego medio, y ya lo tenemos listo para ponerle un poquito por encima a las torrijas.

Si sobrase almíbar no os preocupéis por que aguanta bastantes días en el frigorifico y podéis utilizarlo para endulzar otros postres, bañar bizcochos etc…

Ya me contareis….

Receta del Cocido Madrileño

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Cocido madrileño

Hacia tiempo que quería publicar esta receta. Hace un mes más o menos que estuve en Madrid para ver a mi madre, uno de los días fuimos a comer cocido a una típica taberna madrileña que se llama Malacatín, allí te ponen un cocido fantástico en sabor y presentación, cuando llegue a Alicante me apetecía hacerlo, así que hace unos días lo preparé  pensando en todos vosotros que seguro que también os gustara.

Imagino que casi todos sabréis qué es el cocido, por si alguien no lo sabe os diré que es uno de los platos típicos y tradicionales  de nuestra gastronomía,  como tantos otros platos clásicos en cada casa se prepara de una manera diferente aunque los ingredientes sean los mismos.

Hay quien lo hace como lo hacían nuestras abuelas, en cazuela o puchero durante horas a fuego lento y otras lo hacemos en la olla exprés como es mi caso, más que nada por la falta de tiempo.

Ahora en otoño cuando los fríos acechan viene muy bien un plato como este, caliente,  consistente, completo y reparador lleno de sabores, gracias a la legumbre, verduras y carnes que lleva.

En Madrid, el cocido suele servirse en tres vuelcos, primero la sopa que calienta y prepara el estomago, a continuación las verduras y garbanzos y después las carnes.

Este plato como tantas otras comidas tradicionales a pasado de ser una comida de “pobres” a un plato casi de culto, recuerdo que mi madre me decía que antiguamente en casi todas las casas humildes se comía cocido todos los días.

Es un plato que sale económico porque los ingredientes no son excesivamente caros y teniendo una buena olla puede salir cantidad para varios comensales, incluso si sobra se pueden hacer otros platos como la “ropa vieja”, croquetas o simplemente sopa para  otro día.

Vamos con este maravilloso cocido madrileño!!!

INGREDIENTES: ( de 4 a 6 personas)Pringá en el Cocido de la Cocina de La Chata

– 500  a 700 gr.de garbanzos castellanos (a mi me gustan estos).

– un repollo mediano.

– 4 patatas.

– 2 o 3 zanahorias.

– media gallina.

–  500 gr. de carne de ternera morcillo, zancarrón, jarrete o garreta en cada sitio lo llaman de una manera.

– dos  huesos de ternera de caña o rodilla.

– dos  huesos de espinazo salado.Ingredientes para el cocido madrileño

– un  trozo de tocino.

– dos chorizos.

– dos morcillas.

– dos huesos buenos de jamón.

– fideos para la sopa. (yo pongo un puñado por cada uno).

– un manojo de cebolla tierna o cebolleta, guindillas.

Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos a remojo con una cucharada de sal  la noche anterior.

A la hora de poner el cocido pondremos en la olla (yo lo hago en la olla exprés rápida) el agua y echamos la gallina, carne, tocino y los huesos de jamón, espinazo y ternera. No ponemos sal ya que los huesos ya la llevan, así que luego probaremos de sal, dejamos que hierva y le vamos quitando la espuma, a continuación tapamos la olla y dejamos que cueza durante 15 minutos.Guindillas para el cocido madrileño

Mientras en otra olla normal, con el agua hirviendo, pondremos el repollo troceado con un poquito de sal y le añadimos el chorizo. La morcilla la echamos cuando el repollo casi ya esté. Unos 5 minutos antes, para que no se deshaga, cuando el repollo este blandito lo retiramos y lo escurrimos, apartamos el chorizo y la morcilla a un plato y el repollo lo rehogamos en una sartén junto con unos ajitos y un poquito de pimentón.

Pasados los 15 minutos abrimos la olla rápida, y le agregamos los garbanzos bien lavados y las zanahorias. Tapamos y dejamos cocer otros 10 minutos, volvemos a abrir y añadimos la patata y tapamos de nuevo para cocer unos 5 minutos más, todo esto es para que no se deshagan o queden duros los diferentes ingredientes, puesto que cada uno necesita su tiempo para estar en su punto. Llegado este momento probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Cocido madrileño

Ahora pondremos el caldo para hacer la sopa en una olla normal, como os he dicho en los ingredientes yo suelo ponerle un puñado de fideos por persona y el fideo cabellin, el más fino, aunque esto va en gustos.

A la hora de servir a mi me gusta poner cada cosa de una manera, la sopa en su sopera correspondiente, los garbanzos con la patata y zanahoria en una fuente, el repollo en otra y las carnes en otra, también lo acompaño con cebolletas y guindillas en vinagre y algunas veces me gusta poner salsa de tomate frito.

En Madrid, hay quien le pone al cocido unos rellenos que se hacen con huevo, pan rallado, perejil, ajo picadito y sal. Todo esto se mezcla y se fríe, después se le añade al caldo, junto con los fideos para hacer la sopa.

Y ya tenemos nuestro cocido ahora solo nos falta un buen vino, una hogaza de pan y una buena siesta!!!!

Que aproveche 😉

Coca amb Tonyina (ventresca de atún)

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Coca amb Tonyina (Típico de Alicante)Ya se respira en la calle el ambiente festivo de las hogueras de San Juan, aquí en Alicante son días de diversión, donde la gente disfruta en las calles.

Los que sois de aquí, de la terreta, ya sabéis de lo que hablo, pero seguramente, muchos de vosotr@s no sabéis muy bien como son las fiestas de “Las Hogueras de San Juan“.

Os voy a resumir un poquito, las Hogueras son monumentos hechos con distintos materiales y  normalmente suelen criticar situaciones actuales de la vida cotidiana, la “plantá” suele ser el día 19 de Junio y se queman la noche del 24 de Junio.

También hay desfiles, ofrendas de flores a la virgen, “mascletás”, cada hoguera tiene a sus bellezas y damas, y la gente se reune en barracas y “racós” populares donde suelen comer , beber y bailar.

Una de las recetas más típicas de estas fiestas es, como se dice en valenciano, la “coca amb tonyina”. Muy típico comerla el día de la plantá (cuando empiezan a poner la hoguera), y suele estar siempre presente en las mesas de racós y barracas. Esta coca es como una empanada con un relleno de ventresca de atún  en salazón, cebolla y piñones. También se como con brevas. A continuación os explico como hacerla.

INGREDIENTES:Ingredientes para la Coca amb Tonyina

Para la masa:

-200 ml. de aceite de oliva

-500 gr. de harina trigo

– 200 ml. de vino blanco

– 50 ml. anís seco.

Para el relleno:

– 1.5 kg de cebolla picada

– 250 gr. de atún de zorra (ventresca de atún en salazón)

– piñones

– orégano

– pimentón dulce

En primer lugar, pondremos una sartén con aceite y freiremos la cebolla lentamente, para que se vaya pochando y quede bien blandita. Cuando ya la tenemos, le echamos el atún troceado, los piñones, el orégano y media cucharadita de pimentón dulce. Si alguien tiene prisa y no le apetece pelar y freír tanta cebolla, podéis utilizar cebolla frita de lata, del estilo a los botecitos que venden en Mercadona, para esta cantidad le ponéis los tres botes, porque no son muy grandes, eso si, escurrir todo el liquido que lleva.

Una vez tenemos todo el relleno preparado lo dejamos en un colador grande, para que vaya escurriendo todo el aceite, pero poner un platito porque este aceite nos sirve para la masa.

Esta masa es fácil, pero como dirían los entendidos, es donde está el secreto, tiene que quedar muy fina.

Vertemos en un cazo todos los líquidos, y los ponemos al fuego, incluyendo el aceite que escurrió de hacer el relleno, cuando veamos que empiezan a salir burbujitas y que va a romper a hervir, lo apartamos.

En un bol tendremos los 500 gr. de harina, hacemos un hueco en el centro, como un volcán y echamos los líquidos, revolvemos con una cuchara de palo, para no quemarnos. Cuando ya esté todo mezclado, lo volcamos sobre la encimera y amasamos, veréis como es una masa que no se pega a las manos y se amasa muy bien.

Después de amasar unos minutos, la partimos en dos, y la estiramos con el rodillo, más o menos el tamaño de la bandeja del horno, la dejaremos lo más fina que podamos, sin romperse, igualamos los lados con un cuchillo y la colocamos encima de la bandeja con papel de hornear.

Ponemos todo el relleno, extendiéndolo por toda la masa, ahora colocamos la parte de arriba de la masa con cuidado y doblamos los bordes con las manos. Después, pasamos un tenedor para que se queden bien cerraditos todos los bordes.

La pintamos con huevo y lo pinchamos con un tenedor para que respire la coca y no se nos abra.

Receta de Coca amb Tonyina

Metemos al horno precalentado arriba y abajo con la bandeja a la mitad a 190º unos 40 minutos aunque esto es dependiendo de cada horno.

Ya tenemos nuestra “Coca amb Tonyina” tan típica alicantina, la primera vez que oí hablar de esta coca y del atún de zorra o tonyina no sabía lo que era. Aquí abajo os dejo la explicación. Ahh!! en Mercadona tienen esta ventresca embasada al vacío, en sobres de 70 gr.

Nota: Atún de zorra o sorra, es como se llama a la ijada o parte del estómago (ventresca) del atún, en la costa valenciana. Se conserva en salazón con aceite de oliva, y eso es la tonyina, o como decía mi amiga Catalina, que ella pensaba que la receta era de una señora que se llamaba Antoñina, jajajajajaja!!! 😀

Espero que os guste y me dejéis comentario, besos a todos.